在餐饮业内流传着这样一句话：“国内有将近1000万家餐饮店，想不被淘汰就要占据头部！”何谓“占据头部”？从行业角度看，就是带领自己的门店做大做强，最好能成为家喻户晓的品牌；从门店角度看，就是客流多收益好毛利高，最好是成为当地的NO1。
对经营者而言，想成为行业的TOP，前提一定是经营好门店。放眼近年来国内餐饮行业，快餐业异军突起，不仅新增店铺数量最多，而且营业额增幅也最高，由此可见消费者对于快餐产品的需求已到达新高度。对于吃惯了中餐的国人而言，西式快餐的吸引力往往比中式快餐更高，其发展前景也相对更广阔。
如果你是西式快餐店的经营者，怎样做才能经营好这家店？怎样经营才能创造更多财富？下面，我就过往研究知名快餐店的心得，归纳为经营“四步法”，感兴趣的一起学习下：
第一步：准确的产品定位。
快餐店的市场定位是门店存在的前提，只有当一家店的定位在消费者中形成信任感和依赖感时，店里的产品才能给消费者留下印象。而明确的产品定位则是门店的显著标志，能吸引有需求的消费者慕名前往。
比如适合披萨控打卡聚会的必胜客；适合火烤汉堡控约饭的汉堡王；适合高端品质快餐爱好者前往的威德姆等等，这些知名快餐店用准确的定位，和各具特色的产品，网罗了一批批不同类型的客户。
Hans im Gluck，是一家源于德国的快餐连锁品牌，在当地以生产高品质汉堡而闻名，是欧洲最著名的汉堡品牌。长期贯彻“健康、营养、品质”的产品定位，该品牌来到中国后打造了威德姆餐厅，餐厅沿用品牌的产品定位，继续走高品质快餐的路线，这就为威德姆餐厅招揽来一大批品质客户。
第二步：明确的招牌产品。
无论是到店点餐，还是线上外卖，第一眼看到的大多是招牌产品，这能帮助顾客快速选择、节省时间。快餐店也是如此，开店之初就需明确自己的招牌产品，加以重点打造，使之成为自己的形象产品后，可引导顾客购买其他产品。
星巴克进入韩国之前，速溶咖啡几乎占领了整个咖啡市场。但是，星巴克很清楚，过往咖啡的品质都不高，所以决定在韩国推出优质、高价的浓缩咖啡，并最后借此成功打开了韩国咖啡市场。
威德姆餐厅的招牌产品是牛肉堡，虽然它进入中国市场的时间较短，但相较于市场上的普通汉堡，它在食材方面提出更多更高要求。店内所有牛肉堡，只用安格斯牛肉和日式和牛，其他配料均选用世界顶级品牌。因公司与怡斯宝特、妙可蓝多、雀巢、艾瑞可、圣农，嘉吉等顶尖食材商保有长期合作，所以威德姆餐厅在制作高品质牛肉汉堡的同时，也极具成本优势，这是该品牌的明显优势！
第三步：持续的新品开发。
总去快餐店吃汉堡，再好吃的汉堡也容易吃腻。保持招牌固然很重要，但在维系老客的同时，持续开发新的产品开拓新客同样重要！
例如威德姆餐厅在产品研发方面，重金聘请米其林三星级主厨阿隆索担任研发总监。米其林大厨大多重视产品的创新和研发，阿隆索主厨作为其中一员当然也不例外。
他每月都会推出新品，新品种类涉及汉堡、小食、甜饮品、披萨、牛排及意面等六大品类；在不断推陈出新的同时，阿隆索大师还立足本地口味，经过不断尝试、不断创新，阿隆索大师在经历了上百次调试后，打造出多款符合国人口味、且有地域特色的美食！
第四步：良好的服务定位。
快餐店想经营出色，就需把握住特定顾客的喜好，提供适宜的餐饮环境，只有把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有强大竞争力！
一家店，不可能吸引所有顾客前往，但目标客户一定要明确。譬如威德姆餐厅作为西式快餐店，其面对的主要客户年龄集中在5-45岁，儿童和中青年居多。这类顾客大多接触过动漫，对很多IP元素感兴趣，威德姆餐厅抓住这点，与国内31个超级IP达成联名营销，这些IP背后对应的是数千万的狂热粉丝，为餐厅带来无数客流和商机。
另外，威德姆餐厅在装修方面也很有一套，为了给顾客营造轻奢、简约的就餐氛围，餐厅方投入大笔资金，请来国际知名室内设计团队，用木制座椅、暖色光源及前卫的空间设计，为到店顾客打造了一场视觉上的盛宴！
总之，西式快餐店的经营秘诀，有四个关键点：一是有明确的定位；二是有招牌的产品；三是有不断的新品；四是有良好的服务，只有像威德姆餐厅一样四者兼具，消费者才能始终选择你，财富才能始终与你相伴！
