餐战
餐饮创业 我瞄准 你装弹
最近有一家小店在杭州突然火了起来，城西银泰城一个30平米的舰匠上周末一天卖出去了300块牛排；城北永旺梦乐城中这是最近开的第四家店，面积不过20多平米，4位员工，一天能翻牌超过80轮。
吃排骨、吃牛排、吃炸鸡，街边小店逐渐成为了市场的新宠。
餐饮创业 我瞄准 你装弹
网红餐厅排队退去
搞噱头的创意餐厅倒了一批又一批
近年来，很多餐饮店经历了爆火：音乐主题餐厅，餐厅环境优美，带有驻唱歌手;水货餐厅，不提供餐具，徒手抓海鲜；……创意餐厅层出不穷，老板们试图用创意抓住消费者眼球。
不过，一旦过了最火的时段爆红爆火之后，接踵而至的就是商家的成批*。水货餐厅前两年火遍全国大街小巷，而现在却只剩几家餐厅在苦苦支撑；韩寒一手打造的文艺范儿餐厅很高兴遇见你，似乎结局更惨烈，继国内不少城市关店之后，就在前几日，杭州店也关门歇业。
除了网红餐厅，众多餐饮传统巨头也难逃下行的命运。有数据显示，火锅风向标海底捞，单店赢利能力也开始下降；吴国平亲口承认，外婆家的增速开始放缓。究竟什么样的餐饮才能活下去?
餐饮创业 我瞄准 你装弹
站着吃牛排，6分钟能吃到炸鸡
好吃划算的苍蝇摊走来
亲眼看着一整块厚实的牛排放在铁板上“嗞嗞啦啦”作响，油星四溅，香味四溢，关键是价格只要两位数，这一刻，你会不会爱上了牛肉?舰匠的创始人是个90后，名叫陈纪云，去年年中开始创业，“想让大家都能享受到高端食材”，因为这个初衷，陈纪云开出了这家小小的牛排店。
陈纪云解释，在舰匠吃牛排，人均消费大约50元，同在银泰城的王品牛排人均超过300元。“我们的顾客年龄集中在二三十岁，不少健身人群也很喜爱。”
店铺面积不过30个平方。菜单相当简单，3种牛排，一种香肠，一道色拉，外加5种罐装饮料。顾客根据自己的胃口和喜好选好肉后，帅哥店员先切肉，然后不加任何辅料，原汁原味直接上铁板，煎好出锅，切成小块，装在一个纸船容器上，大家就能外带边走边吃了。“因为小店只有几个吧台站位，而牛排的最佳食用时间是出餐后15分钟之内。”
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吃遍各种美食的人们，味蕾也越来越苛刻。但是真的面对更多选择时，很多人又犯了选择困难综合征。所以，最终他们更相信专业。于是，单品店红了。
