醉心餐饮写人生
——记陕西餐饮界著名的餐饮职业经理人李洪年先生
山不辞土，故能成其高；海不辞水，故能成其深！夫乐山者仁人义士，乐水者大智大勇，兼怀仁与智者鲜有也，今所述之尊者，冠之然也。他始终如一的烹制着菜品，慷慨无私的教授着厨政管理和烹饪技艺，他四十年如一日的奔波于锅碗瓢盆之间,他川、鲁、粤、淮杨无不精通，他是一个厨艺高手，却又在管理上游刃有余,他就是注册资深级中国烹饪大师、国家烹饪技能高级技师、国家级烹饪一级评委、陕西省特级烹饪大师、陕西省优秀烹调师、全国第三届烹饪大赛双银奖的获得者李洪年先生。 ——引言
李洪年，1959年出生，父母亲是抗美援朝后支援大西北建设来到西安，他革命干部的后代，生长于大西北，高中毕业后，由于他被录入到了当时国家所办的炊事员培训班，可能是自小成长于干部家庭，李洪年和周围同龄人比起来,身上多了一份坚毅,也正是这份坚毅让他在学习烹饪的道路上一路扬长！
“业精于勤,行成于思”。转眼，李洪年刻苦学习的日子就结束了，他通过严格的考试，被分配到了咸阳市兵器工业部第202研究所职工食堂工作。
初入厨门，便有一种“苦差”的考验，每天的工作就是洗菜、切菜等，这个工作对于某些年轻人来讲，或许有些不情愿干，但对于李洪年，他会认为这是一种人生的考验，一种能吃苦耐劳的考验。就这样,李洪年从职工食堂干到单位招待所，他每天起早贪黑、孜孜不倦地进修厨艺，大约两年的时间，“炒菜”的手艺可称得上“师傅”级了，但他并没有因此而感到满意，也就是在他完全掌握了厨艺之后的不久，又先后在西安多次进修、拜师学艺，一边炒菜，一边学管理，一边研发新菜品。
他的勤奋使他对厨艺技能等有了更高的追求，在不断努力之下，厨艺及相关管理技能都有明显提高，在当地餐饮行业中声誉渐旺，正是因为有这种任劳任怨的精神，获得了多次参加厨艺学习和餐饮行业的技术比赛的机会。从厨师到厨师长再到餐厅主任,稳扎稳打,步一个脚印的向前迈步。
一个偶然的机会李洪年被选调到了西北兵工局，因为当时要做西北最大的一个四星级宾馆,但后来因为资金的些问题项目没有成功实施。常言说:“上天为你关上一扇门，便会在为你打开一扇窗”,也就是这时，李洪年以咸阳市十三县区烹饪技能大赛的第二名、西北兵器工业局第一名的良好成绩入选为参加第三届全国烹饪大赛选手，利用闲暇的时间自费去参加了“第三届全国烹饪大赛”,并且不负众望的获得了个人“热菜、面点双银牌”。
而后的时间里他担任过：咸阳市中外合资酒店“秦宝宾馆”行政总厨、西安卫星测控中心揽月楼宾馆餐饮部经理、千喜鹤集团西北管理区行政总厨、陕西省烹饪学院经营处长兼实训中心主任、西安海关餐厅总经理、47军后勤部招待所总经理、西安勺勺客餐饮公司副总经理、神木世纪星光大酒店总经理、唐都医院营养餐厅总经理。
“人生，总会充满苦难，你吃的下苦，你才能够吃的上“甜”。李洪年亦如此，经历过诸多餐饮管理工作,总算是苦尽甘来,李洪年爱学习、善学习的性格让他很快在陕西的餐饮界名声鹊起,同时李洪年,获得了“注册资深级中国烹饪大师、国家烹饪高级技师,特级宴会服务师。
李洪年先生有两道著名的菜品,分别为“红烧划水和菊花鱼”,很多客人为了一道“红烧划水”,为了一道“菊花鱼”来找他吃饭,而李洪年也乐意为朋友们掌厨,因为他知道人要懂得感恩,友谊更是无价!就像曾经给过他很大帮助的烹饪协会的几位老领导,李洪年一直心怀感恩,也一直在尽力去报答曾经帮助他的人!
至今李洪年从事餐饮行业已有近40年,从当初的烹制烹饪到现在的餐饮管理,李洪年“始终如一,不忘初衷”的去工作。
他在餐厅的管理体制上,注重管理基础的牢固性和层次性,并结合烹饪技术到现在的餐饮管理,李洪终如一,不忘初衷的去工作。他在餐厅的管理体制上,注重管理基础的牢固性和层次性,并结合电脑管理系统软件充分控制分析财务数据,继而达到餐饮的节约成本,快捷效率、方便统一的创新管理体系,且能够体现管理技术的灵活性与创新性,特别是突出人员的激励、强调餐饮企业日常管理、经营运作步骤。
同时还借鉴了国外ISO2400管理体系,精益求精的追求餐饮企业的进步时速与管理革新,以整洁规范的厨房达到现代餐饮企业的创造性与先进性。现在的李洪年虽然已经是一名管理者，但在厨房还常常会看到他的身影，一些刚到餐厅的员工向他请教，他从来都不会吝啬，并且一教就会，很多朋友问他现在的徒弟这么难带？怎么你教个成一个，李洪年说:“不是徒弟难带,而是你没有找到正确的方法，细节决定成败，细节更足以决定成功与否。
数字化、模块化、标准化、流程化、精细化、产品量化是保证餐饮出品永恒不变的基础，正基于此，李洪年现在可谓是桃李满天下,有近千人被他带上了餐饮之路，不乏很多成功人士和陕西餐饮界精英。一尊皇牛、千喜鹤、勺勺客等陕西知名餐饮企业都有他的弟子。天再热,你得上锅炒菜,天再冷也还要起早贪黑,每一道菜品,用心去做,它就会成功”,至今李洪年先生说的这句话还在我耳边萦绕,很多人都在自已平凡的岗位上做着不平凡的事,而李洪年作为一个餐饮人,几十年如一日的本着自己的心去践行属于自己的人生价值。
袅袅炊烟,淡然无奇一勺、一锅、一灶台,香气四溢,这就是李洪年先生的人生哲学。
