列位兄台，我姓陈，是位卖咸鱼的商人，同时也是咱们汴京鲞团的副团长。说到这您可能好奇了，啥是鲞团啊？其实啊，在我们宋朝，您要是听到什么“团”“行”“市”啊什么的，其实都是一种商业组织，有点儿类似你们现代的商会。陈某所在的这个鲞团说到底，就是卖鱼的众多商铺联合成立的一个组织罢了。
最近听说各位对咱宋朝人吃饭吃什么，怎么消费很是感兴趣，巧了，今天刚好陈某要请商会的几位同行们一起吃饭，列位不如随我一起，边走边听我细细道来：在宋朝，如何做一位标准的“吃货”。
吃饭用到的货币
既然说到请客，就难免得花钱，那我们宋朝花的钱是啥样的呢？其实啊，在咱们宋朝，流通的主要货币有银子和铜钱两种，银子又分银锭和碎银子。银锭在市面上流通的概率还是很低的，为啥，因为它的“面值”实在是太大了，别人找不开。按照朝廷颁布的铸造规格，银锭，也就是元宝，一般有十两和五十两两种类型，一两银子大概抵得上各位现在手中的七八百吧，五十两银锭就相当于好几万了！所以银锭一般只有我们做生意的，碰到大宗商品付款才会用的到。所以，如果消费用到银子，那一定用的是碎银子。这碎银子的面值就要比银锭小得多了，而且它的重量也完全随机，不是统一的。我们这些生意人会随身带着两样东西：一是剪子，二是戥子。用的时候，用剪子剪下适量的银子，用戥子秤。这种剪子和一般的剪子不一样，剪刀口很短，剪刀把手却是很长，用的时候也很省力。说到这戥子，就更神奇了，它可以精确到厘，一厘是你们现代的31.25毫克。
其实对我们商人来说，这个剪子剪碎银子还有个妙处就是可以看看里面有没有掺杂杂质，比如铅之类的，我们还习惯在腰上别一个蜡块，用来收集剪子剪碎银子掉下来的银屑，等到银屑攒的多了，把蜡块融化，就又能得到不少的银子，说到这，各位是不是觉得陈某是个精打细算的小商人呢，的确，过日子也跟做生意一样，需要精打细算。
还有一种货币就是铜钱了，一吊钱就是1000文。这铜钱是吃货必备，为什么这么说呢，咱们宋朝城市里，老百姓下的最多的馆子，就是路边的大排档。《东京梦华录》里面记载“出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、熬肉、干脯。玉楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡，梅家鹿家鹅鸡鸭兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。”每份不超过15文钱，也就是你们现代的七八毛钱，这价格是不是很实在呢？
消费水平
在宋朝请客吃饭，也是有档次之分的，不同的档次对应不同的消费水平，相信各位看官在现代也应该是这样的。也就是说，如果你想吃稍微好点的小饭店，就得花百文钱；再高档些，五百文钱。如果您还不满意，想去五星级大酒店，那就得上千文了，咱汴京最贵的酒楼，吃一顿要花上万文，大约是你们现代的一万元了！所以啊，花多少，还得看你的选择是怎么样的，想要吃的好，就得花的多。
史籍《东京梦华录》中的《会仙酒楼》有过相关的记载：“大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中，不问何人，只两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟五片，水菜碗五只，即银近百两矣。”这段文字可以有两种解释，一是两个普通人在汴京的会仙酒楼像模像样吃上一顿，花费大约要一百两。一是两人在会仙楼中吃一顿饭，所用餐具需用银(用银打制)近百两。第一种说法显然是夸张啦，一百两的消费显然不是那么现实，我觉得第二种更贴近实际一点。其实是我们用银打制两人用餐所需的碗碟需要白银的重量，确实可能是近百两。从另一方面，至少说明我们的风俗相当奢侈也是实情。
不过如果你想品尝的是小吃，那么上面提到的路边小吃摊已经能满足你的要求。总之，还是那句话，量力而行。
饭店的种类和请客方式
根据上面描述的，大家还给我们宋代的饭店分了类：一种叫“脚店”，就是大排档小馆子，没有酿酒权利，只能卖官家的酒或者从正店进酒卖；一种叫“正店”，就是星级以上的大酒店了，这种正店呢不但自己运营，还向脚店和酒户批发成品酒。
当然了，要说请客的话还有一种选择就是家宴了，不过不是很常见。你可以选择在家中大摆筵席，不用出门，也就是请一个私人厨师上门服务，开销巨大不说，做出的菜品还不一定能保证可口美味，一般是当官的喜欢这么干。《江行杂录》中记载一个太守退休后想体验一把品质生活，便让朋友推荐了一位厨娘，这位厨娘可是厉害了，听说太守要准备五荤五素的便饭，张口便要太守准备十只羊，五斤葱。一道菜只有羊脸上的两块肉，其他的部位都丢弃不用，太守心疼不已，厨娘却淡定的说了句“除此之外，皆非贵人所食用”。听说如此壕气的厨娘最后做出的菜并不是那么美味，心疼这位太守五秒钟。
美味酒楼推荐
今天要请的是老朋友，不能太奢侈也不能太将就，所以我决定还是去趟正店，毕竟性价比高很多。要说平时，陈某那可是舍不得，可谁家过年不吃顿饺子呢您说是不是？作为一名资深吃货，我今天要去的，也是想给各位推荐的，就是家喻户晓的“孙羊店”。
这“孙羊店”虽不是汴京最大的酒楼，但却极具特色：不仅菜肴美味，而且还有歌姬迎客。而且它不仅是一座酒楼，而是一片建筑群，有散客，雅座，顾客也是数以千计的，每到节日更是盛况空前。有人不禁要问了，你们古时候晚上不是都实行宵禁的吗？其实在我们宋朝，夜禁制度被彻底取消了，大城市基本都是不夜城。太阳一落山，夜市就开始了，百姓可以到酒楼音乐舞蹈，有点类似今日的演艺音乐餐厅。《东京梦华录》里头记载：“凡京师酒店门首，皆缚彩楼欢门……向晚灯烛荧煌，上下相照。浓妆伎女数百，聚于主廊槏面上……”。
除此之外，这家酒楼使用的还是最珍贵的银器做餐具，只要你一进门，立即会有店小二热情的上来招呼座位，给你点菜，你要是不满意还可以投诉他，伙计要是服务的不到位，铁定受到老板斥责，还要被扣工资。这家“孙羊店”的老板跟我也是老相识了，我去他们家的话还能经常打个折什么的。他们家的特色是羊肉和佳酿，羊肉之鲜美令人叫绝，美酒之甘冽让人沉醉。他们家的酒还对外批发，好多的脚店都从他们这进酒，可谓是声名远播，许多过路的商人都要来买上几坛子酒带回家。我的好朋友最爱他家自己酿的酒，每次必然喝到不醉不归。这家“孙羊店”可以毫不夸张的说，绝对是吃货的天堂，各位看官你们现在能品尝到的火腿、东坡肉、油条、刺身等等的美食，这家店的厨师都是信手拈来，而且还精通各种烤、炒、爆、溜、炖、煮、蜜等复杂的烹饪技术。
菜品的种类
说到吃，我们宋人对于吃还是非常讲究的，后来你们不是也给我们贴了标签，说我们“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“不较其值，唯得享时新耳”。
其实别说菜品了，光是主食，我们就有斋肉菜面、笋淘面、素骨头、麸笋素羹饭等等几十种选择。这家孙羊店的特色菜除了烤羊排和炙羊腿，还有几位菜品，不仅是他家的名菜，也是我们宋朝的名菜了，各位要是穿越过来一定得尝一尝！
这首先要推荐的就是蟹生了，这蟹生有点像你们现在吃的醉蟹，但做法上有所不同：首先将生蟹剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末，水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味入蟹内，拌匀，即时可食。味道咸甜鲜香，唇齿留香，蟹肉的紧致和肥美全部留在你的口腔，真的是美妙！另一道美食就是瓜齑了，据说是你们现在吃的八宝酱丁的祖先，做法是将酱瓜、生姜、葱白、淡笋干，或菱白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，再用肉酱拌开后食用，别小看这肉酱，做法也是极为复杂：用精肉四斤，去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒调拌各种味料和肉一起拌成像稠粥一样，入缸封存。在烈日中晒十多天，打开看，干再加酒，淡再加盐，又用泥封好，反复晒制，你看，这菜能不美味吗？而且听说你们都是用什么酱油味精调味，我们这里可没有这些，有的只有纯手工的制作工艺和用时间制作出的美味。除这些外，还有用醋酒烧制的焙炉鸡，用花椒砂仁酱清蒸的鲥鱼，用米粉蒸熟的五花肉算条巴子等等，实在是人间不可多得的美味，嘿嘿，说的我这个吃货都要流口水了。
我早早来到了酒店，点了平时最爱的十几道菜品，点上了一坛上好的流霞玉髓美酒，看着对面的歌姬唱着小曲，夕阳西下，这不就是安逸又有人间烟火气息的生活吗？工作之余，和老友们相聚，开怀畅饮，觥筹交错，推杯换盏，真的是难得的享受。正看着窗外发着呆，老朋友一个接一个的过来了，我赶忙招呼他们入座，手一挥招呼店小二，因为是熟客，他立马意识到可以上菜了。不一会儿，满满一桌的酒菜就备齐了，我举起酒杯，欢迎各位好朋友，简单的发言后，大家哈哈大笑起来，趁着月色，开怀畅饮了起来，也许这顿饭要花上大好几千文钱，但是换来的确实久违的畅快和好友之间的敞开心扉抛却烦恼，岂不美哉？好啦，各位看官，我得喝酒去了，欢迎随时穿越来宋朝做客，到时别忘了来汴京找我啊，再会！
