首先把鲅鱼清理干净，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。
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然后起锅烧油，下入鲅鱼炸15分钟，翻面继续炸至熟透捞出。
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最后碗里加入以下配料调制料汁，砂锅铺上葱姜，放上鲅鱼，倒入料汁和啤酒，中火炖40分钟即可。
材料：鲅鱼700克
调料：姜汁10克、五香粉2克、黄酒25克、白砂糖75克、酱油30克、醋100克、菜籽油125克
做法：
1、将鱼挖去鳃和内脏洗净，去头尾，切成厚片，放在碗中用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌5分钟后取出，摊开沥干水分；
2、炒锅放油，旺火烧至七成热，将鱼片逐一放入，炸至黄褐色时捞出；
3、原炒锅倒出油，放入醋和糖，中火烧至溶化，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘中撒上五香粉即成。
