油炸起酥油的使用比例（起酥油是直接炸还是掺着炸）

直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。

冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。