在油炸食品过程中如何使用起酥油的 对于煎炸类 起酥油应当和大豆油什么样的比例食用（起酥油可以油炸为什么不能炒菜）

直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。

将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。

比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。 冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。