很多朋友在生日、情人节、节假日等重要节日，都曾经想过亲自下厨煎一份美味的牛扒展示一下厨艺！但你有没有发觉，就算是买到了品质不错的牛扒，每次煎牛扒都总是觉得没餐厅做的那么好吃，而且很难做到肉汁丰富的效果，不出意外一般都会出现两面焦黄而中间还不熟，口感还特别干柴。如果确保肉质没有变质的情况下，你很可能犯了以下常见错误了！
今天我们就来看看应该怎样正确做一份牛扒吧！
煎牛排前要确保牛排完全解冻，不可以直接下平底锅煎的！否则难以煎熟，影响口感。
【正确方法】煎牛扒前一天将它从冷冻区放至冷藏区，煮前拿出来，在室温下再放置15-20分钟。这样可以带走牛排中的多余水分，牛肉味会更集中喔！
提前一天将冷冻牛扒放置冷藏区慢慢解冻
错误2：打开包装将牛扒血水清洗[敲打]打开包装如有血水千万不要清洗，否则就会令肉汁流失更多，而且牛肉的风味也会降低，冲洗后如果不能马上烹饪还可能因为细菌侵入造成肉类变质。
【正确方法】用厨房纸巾擦去牛扒表面的血水即可，用保鲜膜包好，再放在冷藏区。
用厨房纸擦干牛扒表面水分即可
错误3：锅温度不够热就急于煎制牛扒无论是铸铁锅还是不锈钢锅，锅温度还不够热的时候就把牛扒放进去，简直就是浪费食物，而且最终的效果也会很失败。
【正确方法】先热锅到微微有烟的程度，再加入橄榄油（或可以用牛排本身的脂肪煎出油分），等油沸腾了才下牛扒，这样才可以煎出牛排外面酥脆的状态，产生非常漂亮的美拉德反应。否则温度不够的时候加入牛扒只会令牛扒内部的水分大量流失，造成牛扒口感干柴。
一定要等锅热了才放入牛扒
错误4：过早放调味料太早放盐会令肉质变老，新手不会控制火力的话太早加胡椒会令牛排很容易焦掉。
【正确方法】品质好的牛扒事先不用腌制，煎牛扒前五分钟再放食盐（或煎后放也可），最后才加胡椒，就可以很够味道啦！
调味料缓加或最后才加才更加合理
错误5：频繁翻来翻去将牛扒翻来翻去很容易会令肉质干涩，也难以处理得好。（除非是高手，一般不建议这样做）
【正确方法】将牛扒单面大火各煎1.5分钟，煎至金黄色，再每边小火煎3-5分钟（视乎厚度和自己喜爱的熟度），这样可以先锁住肉汁，再做到外脆内软的效果。 当然，牛扒的做法也要根据不同厚度的牛扒和个人喜好选择不同的煎煮时间。以上是大量实践的参考值，大家是可以自己微调时间的喔！
煎牛扒的时候不要反复翻面
错误6：煎完即刻切开牛扒刚煎好的牛扒是不、可、以即刻切开的！！牛肉里面有70-75%都是水份，遇热时牛扒中的小分子就会紧缩，把分子里面原本的水份都挤到牛排的中心，如果刚煎好立刻切开牛排，大部分肉汁就会流失。
【正确方法】煎完后等牛扒在室温中降温，放置5分钟，就不会造成肉汁流失，这也是很多大厨说的醒肉。
让肉醒一下再切肉更嫩
既然牛扒是西餐中最为常见的菜肴之一，那么只要遵循正确的流程和方法来烹饪你的牛扒就会非常Juicy了喔！
