8月9号晚上，陈女士到杭州“大头隐食小馆”吃饭。她说饭后一小时左右，人就不舒服了。想要证明菜品有问题，她拿不出直接证据，但是从另一个角度可以证明餐馆有问题。
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饭后一小时难受
怀疑到生醉膏蟹
陈女士：“我吃完了以后，也没有马上回去，一个小时之内就开始上吐下泻了。”
陈女士说，这顿饭是朋友请客，花了395块钱。她提供了一张点菜流水单，其中有脆皮大肠、醉膏蟹、心灵菌汤、鲜笋炒蘑菇、酥炸臭豆腐和酸梅汤。她说自己被诊断为急性肠胃炎，不过现场没有带来病历，只提供了一张抽血的照片。她怀疑这道醉膏蟹有问题，在菜单上，醉膏蟹的全称叫生醉膏蟹，178块钱一份。
陈女士：“我朋友的话没有吃坏。（他吃这个了吗？）他吃了。（为什么会有差别？）不太清楚，夏天生冷食品，比较容易不新鲜，因为从大头隐食出来之后，后续也没有直接赶回家，中途也没有吃过任何东西。”
陈女士把问题反映给属地市场监管部门后，她更加怀疑这道菜。
陈女士：“大头隐食不具备售卖生腌冷食的资格，它需要向这里的，管辖的工商部门去申请许可证，但是它没有，它是超范围经营。”
在某点评软件上，这家店的生醉膏蟹是网友推荐菜的第三名。在这家店的菜单上，目前还有这道菜。在大头隐食小馆的食品经营许可证上，经营项目有：“预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售、热食类食品制售。”
杭州大头隐食小馆 邱老板：“这两天已经不卖了。（陈女士：你周末还是在卖的。）咱们不要咬文嚼字了，大姐，之前我们一直在沟通，我们也抱着很诚意的态度，在跟你沟通这个事，也没有说一直在抵触这个事。如果说有关系，可以去医院看，咱们把所有的单子拿过来，是我们的，该是我们负责的，我们一律都不会推脱一点责任。”
陈女士：“那天你是没有达标，通俗一点，白话一点，无证经营膏蟹，你只要不卖，我点不到，我就不会吃坏，那么这个问题就牵扯到你无证的了。（邱老板：我们之前也一直在办这个东西。）”
邱老板表示，市场监管部门介入后，他们已经不卖这道菜了。陈女士又翻出点评软件，在8月9号之后，仍然有多位用户进行点评，都配有“生醉膏蟹”的照片。
杭州大头隐食小馆 邱老板：“（陈女士：8月13号的生腌膏蟹，他说他没卖，人家吃到了。）8月13号的评论，不代表另外什么东西的。（陈女士：12号、11号都有的。）（杭州大头隐食小馆 厨师：黑板上已经全部擦掉了。）（陈女士：你擦掉了，你卖的呀。）擦掉了，我也不知道你今天来的。（陈女士：你查监控好了。）什么叫查监控？（记者：能看一眼昨天的流水吗，有没有点这道菜。）（陈女士：你流水拉出来，生腌膏蟹。）你们没有这个权利看的。（记者：老板，因为菜单上也没有勾掉。）那我们这么多，我们没有工夫勾，这个东西，你说呢？ （陈女士：那你要跟我较真，我也跟你较真。）我没有跟你较真，我不知道你到底要做啥，我已经跟你说过。（陈女士：你态度好一点。）我态度多好啊。（陈女士：你为啥先说800块，一会又1500？）我们总要协商沟通的，我不知道你到底来做啥。”
陈女士和邱老板之前没有见过面，都是通过市场监管部门从中协调的。陈女士说，最开始店家提出赔偿800块钱，后来又改成1500块钱，但有个前提，要求她删除差评。
杭州大头隐食小馆 邱老板：“（陈女士：不删是告诉以后来消费的人，自己斟酌，需不需要去这家店来消费。）什么差不差评，我也无所谓的，我们真的无所谓，我们这个店开在这里，也是良心商家。”
这道生腌膏蟹是怎么加工的，又是在什么环境下制作的？如果餐馆要销售这类菜肴，需要符合哪些规范呢？我们继续来看。
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市场监管介入
双方握手言和
杭州大头隐食小馆 邱老板：“（这个蟹是你们自己做，还是从外面批发？）外面，也是外面买的，外面买的。（那这个保质期怎么保证？）哎，我们现在都不卖了，所以说我们不卖了。（你店里还有这个产品吗？）没有了。（因为她就怀疑这个东西不新鲜呀。）你如果说，这个新鲜不新鲜，她说不新鲜，我肯定说新鲜的，我们也肯定新鲜的，按照我们这个生意量来说，不可能说去卖隔夜的东西。”
邱老板带记者参观了冷菜间，里面摆着白切鸡、花生米、白切肉等，冷菜间外有块菜板，厨师刚把削完皮的黄瓜，放进柜子里。
杭州大头隐食小馆 厨师：“（拍黄瓜的黄瓜吗，平时在哪儿做？）这里头。（这里，还是这里？）”
厨师先指了一下菜板，又改指向冷菜间。记者从市场监管部门了解到，生腌膏蟹属于冷食类食品或生食类食品，对于制作环境有特别要求。
杭州南星桥市场监管所 王副所长：“专间就是专门的一个房间，有一些专用的操作器材。要有独立的空调，要有紫外线灯，要有专用的案板和刀具，要有专用的冰箱，要有专门独立的净化水设施。（缺一不可。）看它操作的内容，我刚刚说的是基本，根据内容还要有更细化的东西。”
目前，市场监管部门已经责令这家店整改。之前，有报道称外省某小餐馆卖“拍黄瓜”，被罚5000元，因为餐馆没有冷食类食品的许可，按照《食品安全法》第122条规定：未取得食品生产经营许可，从事食品生产经营活动的，违法生产经营的食品货品金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款，最后从轻处罚了5000元。那么，像拍黄瓜这类凉菜，是否需要专间呢？
杭州南星桥市场监管所 王副所长：“凉拌黄瓜是不属于生食类的，是属于生素，按照2018年国家总局的新的规范要求，不需要专间的。（那什么样的需要？）生荤，就是荤类的生食。生素：拍黄瓜、油炸花生米，纯素类的，国家总局在2018年已经放开条件了。我们浙江省局，包括执行国家局，我们有我们的标准。”
商家认为，他们的超许可范围和陈女士反映的食品安全，是两个问题，但陈女士不这么看。
杭州大头隐食小馆 邱老板：“如果哪个部门说，因为吃了我们这的生腌膏蟹，你拉肚子了，干嘛的。（陈女士：那你无证经营啊。）无证经营归无证经营的说，你到有关部门去说。（陈女士：有关系的，导致我了。）有关部门会给跟我们说的。（杭州南星桥市场监管所 王副所长：所以说他是有错在先的，我们才给你们调解，我们也跟商家说了，在消费者合理的要求下，你是要赔的，然后他才做出给你赔1500，还有那个。）”
最后，陈女士要求商家道歉，并且在不删差评的情况下，继续赔偿。
杭州大头隐食小馆 邱老板：“（陈女士：是需要这个菜品，一比十，来对我进行赔偿。）说白了，时间长了都像朋友一样，你说对不对，在这里真的是不好意思。（陈女士：可以。）真的不好意思。（陈女士：但是我还是要保留我的权利。）你该怎么走这个程序，你就该怎么走。（记者：那1500还会赔吗？）我们这个走程序。（陈女士：反正我工商那边同意了。）你方便的话，我们留个电话。”
后来，陈女士反馈，离开市场监管所后，商家转给她1500块钱。
