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油炸在压力不同的情况下可分为常压油炸、真空油炸和高压油炸三种类型。常压油炸是指在常压、开放式容器中进行油炸。根据油炸介质的不同又可分为纯油油炸和水油混合油炸。
纯油油炸又包括清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、卷包炸、脆炸、纸包炸等不同的油炸方式。这些方法在油炸过程中，需要严格控制火候和油的温度，以确保油炸食品的质地和口感。
而水油混合式油炸则是通过在同一容器内加入油和水，利用油和水的相对密度差异，有效控制炸制过程中的油温和油炸食品中的残渣，达到节油、健康、环保的效果。
另一种油炸方式是真空油炸，它是在负压条件下进行油炸脱水干燥，使原料中的水分充分蒸发，从而保留食品的营养成分，且具有温度低、营养损失少、水分蒸发快、产品复水性好、油耗少、产品耐储性强等特点。
最后，高压油炸是一种使油釜内的压力高于常压的油炸方法，它的温度高，水分和油的挥发损失少，适合肉制品的油炸。不同的油炸方式各有特点，选择合适的油炸方式将有助于保留食品的营养成分，提高产品质量，满足消费者的需求。
因此，在进行油炸时，需要根据不同的食品特性和需求来选择合适的油炸方式，以确保产品的口感和品质。
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