将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠；
鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁，青椒和洋葱也分别切小丁；
鸡蛋在炒锅内炒散备用；
先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，然后捞出备用；
炒锅倒油烧热，下入洋葱炒香，再下入胡萝卜丁，翻炒一会；
然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎，炒匀；
然后放入米饭不断翻炒；
把米饭炒散后放入青椒丁；
最后加入咖喱粉、盐、少许糖，炒匀盛出即可。
泰式黄咖喱炒饭是一道美味的泰国菜，下面是制作步骤：
所需材料：
* 米饭 400克
* 鸡肉或虾仁 200克
* 鸡蛋 2个
* 青豆 100克
* 胡萝卜 1根
* 洋葱 1个
* 蒜末 2勺
* 黄咖喱酱 3勺
* 鱼露 1勺
* 椰浆 100毫升
* 植物油适量
步骤：
1. 将米饭放入冰箱中冷藏一晚，使其变硬。如果没有时间，可以将米饭放入微波炉中加热几分钟，直到变硬。
2. 将鸡肉或虾仁切成小块，用盐和胡椒粉腌制15分钟。
3. 将胡萝卜、洋葱和蒜末切成小块备用。
4. 在锅中加入少量植物油，将鸡蛋打散后倒入锅中煎成蛋饼，切成小块备用。
5. 在同一个锅中加入植物油，将鸡肉或虾仁煸炒至变色，然后加入胡萝卜、洋葱和蒜末继续翻炒。
6. 加入黄咖喱酱、鱼露和椰浆，煮沸后转小火煮5分钟。
7. 加入青豆和米饭，用铲子将米饭松散开，翻炒均匀。如果米饭太干，可以适量加入一些水或椰浆。
8. 最后加入煎好的蛋饼块，翻炒均匀即可。
