水果具有时令性强，上市相对集中等特点，且多数水果收获期、保鲜期较短，损耗率较高，不适宜长时间贮藏和长距离运输，很容易造成地区性扎堆上市。水果降价贱卖甚至卖不掉烂在果树上的现象常有发生，而且一旦演变成滞销问题，一年收成就没了。
从年初的广西砂糖橘到徐闻菠萝，再到近期颇受关注的台湾水果滞销，近年来水果滞销的新闻一直不绝于耳，眼前不断闪过的是果农脸上的焦急与无奈。而种种水果滞销现象的背后，反映出的则是当前水果深加工能力有限等深层问题。
水果深加工作为高附加值的产业，目前在我国却有着巨大的空缺。
将水果高效大量地进行加工，一方面有利于缓冲水果集中上市的压力，降低滞销风险，平衡市场供给，促进价格稳定；另一方面，水果产业链条的延长，也可提高水果产品附加值，增加农民收入，还能够促进大量农民就地转移就业。
其实，中国果品深加工业历史悠久，其中果酒、果干、果粉、果脯、蜜饯等的加工已有千年以上的历史。早在公元前5世纪，民间就已利用自然干燥或简单的人工加温法制作果干。
道理都懂，为什么还是会滞销？
“深加工”三个字说起来容易，操作起来并不是那么的容易。企业需要清楚鲜果最适宜的加工形态，生产为果汁还是果干，深加工需要做哪些准备？对于有资金能力的大企业来讲，或许可以选择购买研发烘干设备、果汁粉碎压榨设备等。但是，这期间需要投入大量的人力成本、昂贵的设备投入等。对于并没有自行加工能力的小企业来讲，操作起来更是难上加难。
且深加工的状态较为理想，首要条件是产品适合深加工。例如葡萄最容易想到的深加工方式是葡萄酒，然而并不是每个地区生产的葡萄都适合用于酿造葡萄酒。像重庆这种山城，气候多雨多雾，产出的葡萄在糖分、酸度等指标上均无法用于酿造葡萄酒。那么，有没有可能加工成葡萄汁、葡萄干等其他产品形态呢？目前研发单位与生产企业并没有很好的相融合。
深加工后，产品卖向哪里？
排除万难，终于将鲜果变成了深加工制品，可是产品的销路又该怎么解决？对于鲜果，我们可以依赖长期以来建立的销售渠道，可以走批发市场、水果门店、电微商等等，但是转行深加工的我们，对于销路，却没有那么的熟悉。
