食品化学的特点（食品加工中的化学知识）

《食品化学》是食品工程专业一门重要的专业基础课，主要研究食品中主要成分的结构和性质，特别是这些成分在加工和贮藏过程中的变化以及对食品质量和加工性能的影响。课程内容为食品中各成分包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素的结构特点、化学性质、在储藏加工中的化学变化及控制原理等，课程着重以案例形式介绍食品中的化学成分在加工中的性质、变化以及对食品品质的影响。

学生在本课程中所学习的知识点将是后续专业课程学习的基础，并在今后本专业的科研、研发和生产中得以应用。