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文：不想变圆的小圆
转眼已是重阳节。不同于我们今天的重阳节，在日本，新历9月9日是五大节日（人日、女儿节、端午节、七夕、重阳节）中的最后一个节日重阳节。在我国古代，人们认为奇数是代表美好事物的阳数，偶数是代表不利事物的阴数，因此庆祝连续奇数的日子就成为了五大节日的起源。其中9月9日是最大的阳数9重叠在一起的日子，于是被命名为“重阳节”。按照传统，在这一天要举行祈求长生不老和子孙繁荣的庆祝活动。
五大节日 | weathernews.jp
1、重阳之“菊”
在过去，五大节日之时伴有代表性的植物出现，因此这些节日也会被冠以与之相关的植物名字来称呼，比如1月7日七草节，3月3日桃花节，5月5日菖蒲节，7月7日细竹节，9月9日菊花节。在日本平安时代初期，重阳节作为贵族的宫廷活动从我国引入，在那时，日本的贵族们欣赏着从我国传去的名贵菊花，设宴咏歌，开展菊合会，用菊花进行祓除不详和祝愿长寿的祈福仪式。这些活动后来随着时代的推移，从贵族社会扩散到武士和平民阶级。
古代日本贵族会在重阳节举行「着绵（着せ綿）」的仪式，在重阳节前一晚用染色的棉布将菊花盖住，第二天早上
此外，在我国汉代时有“九月九日，佩茱萸，食蓬饵、饮菊华酒、令人长寿”，作为重阳必饮和祛灾祈福的“吉祥酒”而流传下来的菊花酒，也同样在重阳节之时盛行于日本。
菊花酒 | zatsuneta.com
不只限于自古流传下来的“菊花酒”，在日本的重阳节时期，带有“菊花”元素的相关食物也会纷纷亮相。比如最具代表性、喜好迎合时令节日的和果子就会被做成一簇簇可爱精致的菊花模样，清新雅致的姿态也让人们感受到秋天的气息。
仙台三越「菓遊庵」今年的菊型上生果子和仙贝 | eatmap-sendai.com
而关于日本人民最擅长实践奇思妙想的大米饭，也出现了利用它和鸡蛋丝结合，并点缀成美好姿态的菊花寿司，千丝万缕的奇妙口感或许也能成为初秋的美好体验。
菊花寿司 | shop.henko.co.jp
除了让人们在这个特别的时节通过视觉方式关注到这朵秋之花，自古以来，无论是我国人民还是日本人民都将“菊花本花”摆上了餐桌，不仅要用眼睛欣赏，还要用味蕾去体验秋之味。
重阳节的菊御膳 | daiwahouse.co.jp
2、日本的食用菊品种
不同于在我国多为人所知的广东小榄菊花宴、陶渊明和慈禧最爱的菊花火锅，在日式料理中，人们不仅只会在重阳时节看见姿态万千的菊花料理，常以完美姿态被人们关注到的更多是作为刺身之“妻（つま，配菜）”出现的菊花。
刺身拼盘中的一抹“菊”色 | macaro-ni.jp
对于日本人来说，点缀在刺身拼盘中的黄色小菊也常被当成是装饰品而忽略不吃，但在2018年3月14日播出的综艺节目《水曜日的市区》中还特意邀请料理人为大家介绍了刺身拼盘中菊花的食用方法。节目中记者采访了和食料亭「みちのく」的店长松本秀夫，他认为刺身拼盘中菊花的正确食用方式是将花瓣拆散放进酱油中，然后将刺身蘸花瓣酱油一起来吃，能够体会到菊花的香气和口感。
刺身拼盘中菊花的正确食用方式 | netgeek.biz
当然，不是所有的菊花都是可以吃的，作为料理出现在人们面前的一般都是经过品种改良的可食用菊花，可被简称为“食用菊”。与观赏用的菊花相比，食用菊苦味较少且带有甜味。而作为刺身配菜出现的菊花通常是叫作“小菊”的食用菊品种，日本全国90%的食用小菊都产自爱知县，因此它也成为了爱知县的特产。
食用小菊 | netgeek.biz
除了食用小菊，在日本还有两个受欢迎的食用菊品种。第一种叫作“延命乐「えんめいらく」”，在山形县人们常称之为「もってのほか」或「もって菊」，在新潟县还会被叫作「かきのもと」。延命乐是紫色大轮种食用菊，人们对其香气、味道和口感有着很高的评价，延命乐的收获季节在9月下旬到11月上旬，它常会被做成醋拌凉菜食用。
延命乐 | niigatalife.hatenablog.com
醋拌延命乐 | niigatalife.hatenablog.com
另一种叫作“阿房宫「あぼうきゅう」”，它是青森县八户市的特产，据说是在江户时代由豪商七崎屋半兵卫从京都带到八户的。阿房宫是比延命乐稍微小一点的黄色小轮种食用菊，花瓣比小菊要长，其口感柔软清甜，也常作为刺身、汤等料理中的配菜出现。阿房宫一般在霜冻之前的10月下旬到11月上旬之间收获，由于其时令很短，为了能一年四季都吃到它，人们还会将其花瓣蒸过晾干后做成“干菊花”或“菊海苔”来保存。
阿房宫 | foodslink.jp
阿房宫干菊花 | amazon.co.jp
3、食用菊料理
虽然层层堆叠着的食用菊看似小巧，但其本身却有着不能被忽视的营养成分。日本人认为食用菊中含有有助于防止眼睛疲劳的维生素B1，还含有有助于抗衰老的维生素E，另外其香气成分还被认为有镇定神经，令人感到放松的作用，泡酒、泡茶都是不错的选择。
而因食用菊本身有着鲜明的颜色，单独做料理或作为配菜呈现都能为时令餐桌带来更丰富的色彩，也能为人们带来更多乐趣。日本美食新闻网络媒体「マカロニ」也以此为大家介绍了三道推荐的初秋食用菊料理。
①食用菊金针菇浸物
在日本，食用菊常会用浸物的方式进行料理，搭配金针菇和绿色青菜后制作的成品能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。浸物「お浸し，おひたし」是一种日本传统的料理方式，它通常是将易入味的蔬菜、蘑菇类食材焯熟以后浸泡在调制好的日式高汤中直至入味，食用时挤去汤汁，撒少许酱油并配上木鱼花来吃。浸物料理的特点是能保持食材的原味、色泽与口感。
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②食用菊糯米饭
在值得庆祝的日子里，日本人常会吃糯米饭「おこわ」，这是因为在过去糯米是贵重物品，蒸糯米是只有在新年、庆典等节日时才能吃到的佳肴而被流传下来。将糯米与鸡肉、姬菇、胡萝卜、魔芋和食用菊混合在一起做成糯米饭，丰富的色彩也能让人们感受到初秋丰收的喜悦。
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③食用菊天妇罗
在万物皆可天妇罗的国度，给整朵菊花裹上轻薄的面衣后过油就能做出外表唯美、口感蓬松微妙的油炸艺术品，配盐来吃可以品尝到食用菊清甜的滋味。
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我国古时称菊为花之隐逸者，如今无论在我国还是日本，它都成为了秋膳中的颜值担当吸引着人们的目光。对我们来说正式的重阳节（菊花节）也已至，眼看天气起寒，摘一朵食用菊点缀秋之餐桌，想来也是很有情调的事情吧(✪ω✪)
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