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打麦场
文/葛国桢
麦子成熟收割后要运到晒场里晾晒、碾压、除杂、收藏等。晒场是农民收获、打晒粮食的重要场所，是一个地方乡风民俗特色最鲜明的地方。南风微拂，布谷声鸣，麦收季节又来了，我不由得又想起了老家的打麦场，想起了打麦场里的一幕幕往事。
没有去过乡下的人，可能想象不到麦子收割时的场面有多宏大：金黄的麦浪里，到处都是弯腰挥镰忙碌的人影，男人们头带一顶草帽，很多人脖子上搭着条白毛巾。镰刀在麦林里飞舞，随着此起彼伏的“沙沙”声，长着的麦子很快就变成了成堆成排。麦子收割之后，劳作的场所就转到了麦场里，在场里劳作，乡下俗称“打场”。打场可不是闹着玩儿的，它有一套相对完善的程序和步骤，有很多活儿都需要技术，还有许多不成文的规矩和禁忌，这些规矩和禁忌简直是神圣的，任何人都不得随意僭越。
老家人多地少，老少爷们惜地如金，晒场一般是不能长期占用耕地的。五月里，麦子即将成熟收割了，人们在地头选择一片较为平坦的地方，大小根据麦子的多少而定，需要打晒的麦子越多，场面就越大。首先割掉（或拔掉）即将做场面的这片地里的麦子，把麦子的根茬等杂物清除干净，用耙把地面耙平，泼上水滋润一夜，第二天早上趁着地面潮湿，套上牲口拉上石磙在场面上一遍遍碾压，等到场面压实碾平了，一个打麦场就制作完成了，乡下俗称这个过程为“造场”。
俗话说“蚕老一时，麦熟一晌。”小麦成熟得很快，上午还不适合收割的麦子说不定下午就熟透了。麦子收割后，人们用牲口套起太平车，或者用人力架子车把割倒的麦子运回场里。没卸车前，需要先用大扫帚仔细扫去场里的杂物和土屑，把一片场地扫得如明镜一样干净，这个过程俗称“漫场”。
父亲是个“老庄稼筋”，种了一辈子庄稼，几乎干每一样农活都堪称“好把式”，他曾经很耐心地教我干好各种农活的要领。收割后的麦子卸在场里成堆成堆的，需要用木杈将它们均匀地摊在场里进行晾晒，俗称“摊场”。麦子摊晒期间，如果突然下雨淋湿了，俗称“溻场”。“溻场”是农民最不愿意碰到的晦气事。为了避免“溻场”，民间曾有一些迷信的说法和做法，比如在打场时节不能溻菜馍吃，如果溻菜馍时刚好碰上下雨，要遭受全村人的谴责，这几乎是乡下老少皆知的禁忌之一。
五黄六月天，太阳光非常强烈，麦子摊在场里暴晒到一定程度，颗粒就非常易于脱皮。这时父亲就会套起牲口，用畜牲拉动石磙，在晒焦的麦子上进行碾压。石磙一般是用红石做成的，套在木框里转动，“吱扭吱扭”响个不停，石磙后面挂着一面半圆形的红石做成的石片，乡下人俗称“磱子”，主要起抚平作用。经过碾压麦粒就会脱落下来，这个乡下俗称“碾场”。
麦子被碾压第一遍后，籽粒和茎秆混在一起，需要用大杈挑起来抖一抖，把下边的翻到上面来，再进行第二遍碾压，俗称“翻场”。碰到麦场里人手太少的时候，父亲就会教我们采取轮番翻场的办法：碾场人先缩小碾场的范围，翻场的人翻动暂时碾不到的地方。翻好之后，碾场人再来碾压刚刚翻过的麦子，一遍又一遍，一直到把茎秆上的麦粒全部碾压干净。
经过好几遍充分碾压后，麦子的籽粒和秸杆就完全分离了，这时父亲教我把碾压后的秸杆（俗称“穰子”）先清理起来，垛成垛，俗称“挑场”。挑场时，我们先用大杈把秸杆挑成大小一致的堆（俗称“铺子”），再把铺子挑到场地的一角垛成垛。大杈挑过后，还要用掠耙把长一些的零星秸杆搂到一起，垛在垛堆上。在乡下，垛麦垛是一件技术性非常强的农活，如果技术不过关，垛成的麦秸垛一是不成形状，二是虚实不一，下雨天渗水，很快就会霉坏整垛麦秸。父亲是我们村里几个技术过硬的“老把式”之一，经他手垛好的麦秸垛方方正正，表里如一，坚实牢固，任雨水再大也不会霉烂。麦秸垛垛好后，宛若一座座高高低低的小山，孩子们在麦秸垛中间躲迷藏玩游戏，嘻嘻哈哈的声音传得很远。
秸杆清理完毕后，场面上只剩下麦子籽粒和糠壳的混合物，这时父亲教我们用掠耙，推耙、扫帚等工具，把这些混合物拢成长条型的堆（俗称“稳子”），他说这个过程叫“拢场”。
“拢场”结束后，如果有风，就要趁着风向，用扬杈、木锨等工具把麦子的籽粒和糠壳分离开，这就是“扬场”了。扬场的技术性特别强，老家俗话说：“会扬场一溜线，不会扬场一大片。”父亲多次给我示范，只见他迎风斜站，手持木锨铲起麦粒，根据风力的大小迅速确定自己扬场的角度和高度。角度确定后，父亲稍一用力，木锨上的麦子顶风扬起，黄灿灿的麦粒像一道线形落在麦场上，麦糠因为太轻则飘向下风头。
扬场的同时，父亲还教我“掠场”，也叫“打掠子”。麦场里一人扬场，另一个人手持长把大扫帚，视麦粒堆上没脱净的麦穗或分量较重的草棒多少，用扫帚把它们轻轻地掠向一旁。不一会儿，扬好的麦粒就会非常干净地堆在麦场中央，看上去黄澄澄的很是喜人。
父亲用木锨把分散的麦粒集中起来，堆成“麦稳子”（麦堆），我则把从麦堆上掠下来没打净的麦穗（俗称“麦余子”）堆成小堆，收拾起来，抽时间重新进行碾压脱粒，麦壳麦糠则全部集中在场地的一角。
父亲告诉我，碾麦要碾压两遍，第一遍叫“头掠”，第二遍叫“二掠”。“头掠”、“二掠”都碾完了，最后把麦壳麦糠也摊在场里碾压一遍，目的是打净麦粒，俗称“砘麦糠”。砘过的麦糠，麦芒少，不扎嘴，牲口喜欢吃。
经过几天几夜（一般需要一周左右）的艰辛劳动，人们的脸晒黑了，肩膀晒脱皮了，人累瘦了，但麦子却打净晒干入囤了，麦场里最重的农活告一段落，乡下俗称“净场”。这时，家里的主妇会腾出手来做一顿好吃的，比如炸油角炸糖糕，割块肉做一些菜，一是慰劳一下辛苦了的男人，二是用礼品祭祀一下场神，感谢神灵的庇佑，使得粮食丰收全家平安。
“打场”的日子是庄稼人最苦最累的日子。每当太阳西斜，燥热散去，麦场里就会吹来习习的凉风。吃过晚饭，我就会去麦场里“看场”。所谓看场，无非就是看护麦场里的农具和粮食。在场里找块地方打扫干净，展开苇席，扔下铺盖，就成了一张舒适的床。躺在席上，清风拂面，麦香扑鼻，看着天上眨眼的星星，讲一段远远近近的故事，细细享受一天中最美好惬意的时光。
麦收时节的天气变幻不定，有时睡到半夜，天上忽然飘起雨滴，人们就会拉起雨布盖麦垛，一道道手电筒的亮光划破如漆的夜空，麦场里一片忙乱的身影。因为下雨，不能在地上睡了，我就用铁叉和雨布搭成一个小小的窝棚，把铺盖搬到窝棚里继续睡觉，没有窝棚的时候就在麦垛里掏个洞藏身。
光阴荏苒，如今，随着大型联合收割机的轰鸣声，大片金黄的麦田转眼间就被收割一空，昔日的打麦场踪影不见，只有年复一年麦田里布谷鸟的一声声啼鸣还似曾相识。我小时候在麦秸垛上和伙伴们一起嬉闹的场景呢？我“看场”时躺在打麦场凉席上数星星的惬意呢？我的那些学摊场学扬场学垛垛的日子呢？（文章作者自荐，刊发时有改动）
【作者简介】葛国桢，河南许昌广播电视台编辑、记者，河南省作家协会会员，中国散文家协会会员。出版有文集《燕子飞来》《我的乡土我的村》《九万里风鹏正举》等，曾获全国报告文学优秀作品奖、河南省“五个一工程”作品奖、中国乡土文学奖等。
来源：新华号 文艺在线
