昨晚与两位做策划的小朋友餐叙，收获良多。
他们最近为了做好某餐饮品牌的升级，专门学习了特劳特的定位法则和案例，并全面搜集学习了麦当劳和熊猫快餐的成功之道，发现二者颇多相通之处。
熊猫快餐餐厅一角
他们说熊猫快餐的创始人程正昌所说的熊猫快餐的成功秘诀是“三个一点”：东西好一点，笑容多一点，地方干净一点，份量大一点。其实这“三个一点”是与麦当劳的核心理念“品质、服务、清洁、极致性价比”是高度契合的，是同一种理念的不同表达。
麦当劳餐厅
麦当劳所称的品质是把控好食材从工厂及田间地头到餐桌的全流程质量把控，服务的核心则是指地段的便捷和做餐、送餐的准确性，极致性价比则并非指低价，而是指同等价格下的最优性。而熊猫快餐不仅学到了麦当劳的精髓，还与时俱进，因地制宜，推陈出新。
他们认为熊猫快餐成功的底层原因是真正实现了中餐的美国化。具体表现在以下四个方面：
熊猫快餐店
一是用餐环境美国化。一改中餐厅室内昏暗，梁柱装饰品多的风格，除标志及用色具有中式文化识别性外，采用落地玻璃，明厨亮灶，背景音乐西洋化，使得其餐厅的用餐环境与美式快餐店并无二致。
熊猫快餐的餐品
二是菜品美国化。根据美国人喜欢酸甜的口感，开发出橙子鸡等爆款产品。虽然被国人视为不地道，但因符合老外口味，反而大卖特卖。同时把菜品标准化，除了主材之外，辅材、配料和佐料全部标准化，并严格执行到位。
筷叉两用餐具
三是餐具西餐化。为提高效率，提高用餐洁净度，熊猫快餐把中餐馆的碗盘碟子全部换成了纸盒，而且为配合使用纸盒，所有有汁的菜品全部通过加生粉炒、炸等方式把汁收入菜品里。同时还开发出一款一次性筷子和叉合二为一的餐具，极大地便利了老外吃中餐。
餐厅电子结算系统
四是餐厅经营数字化。由于熊猫快餐创始人程正昌的太太是美国电子工程学博士（程自己是数学硕士），离职加入熊猫快餐前是3M一家子公司的软件部经理。因此，她参与创业后，就将熊猫快餐的点餐结算、食材管理等全部电脑化，为熊猫快餐未来的连锁化经营打下了坚实的基础。
熊猫快餐创始人程正昌
除此之外，熊猫快餐的成功还与程正昌个人独特的经营理念分不开，他坚持门店直营、坚持不上市，坚持拿出营业额的20%做公益，而且这些公益活动与餐厅的活动紧密相连，例如，在餐厅举行不同国度的客人按自己国家的传统做法煎牛排的比赛，对选出排名第一的顾客，由餐厅以其名义捐款1000美元。
如今，熊猫快餐在全球已有2200家店，年营收达到400亿美元，程正昌家族的身家也达到百亿美元，是妥妥的中式快餐一哥了。
福州传统小吃
在介绍完熊猫快餐的成功经验，他们提出要为福州一家连锁小餐饮跨省经营和品牌升级提出诸如重新定位、餐具全面纸质化、后厨前置、门店沿街设窗口卖货，以及开发系列文创产品等一揽子方案。
有趣的是，我们昨晚用餐的餐厅名叫福子家，用餐需要排队，而且这家餐厅已经从几年前的1个店，开到了如今的8家店了。可见在民以食为天的中国，小餐饮真是一门好生意啊！
餐叙后，小朋友们又要回公司加班写策划提案了。我不知道，他们的提案是否会顺利和成功。不过，他们的不断学习和进取的精神值得我学习。而且不管怎么样，通过餐叙，我还是学到了不少知识，这餐饭请的超值了。
