放弃家旁边俯仰既是的印巴风味餐厅，带着一家人专程驱车赶往17公里之外位于五道口地区的ZAM ZAM餐厅品尝家乡菜，是巴基斯坦大使馆的一位公使最期待的周末活动。
在五道口某科技公司工作的薛先生，已经把ZAM ZAM餐厅当做自己的“食堂”。而且他不仅在工作日来此用餐，周末还带着女朋友小石一同来品尝。
ZAM ZAM，是巴基斯坦语“圣水”的意思。这个美丽的词汇发音听上去恰如北京话“咂摸咂摸”，似乎注定了巴基斯坦美食和京城食客的缘分。
仿佛出自魔法师之手的南亚风味
在长粒米炒饭上浇上鹰嘴豆咖喱，用薄而柔的香烤白馕包住，一整个直接送进嘴里——辛香的咖喱刺激着味蕾，细软的长粒米和绵密的鹰嘴豆在小麦制成的柔软馕饼皮中一同散发出粮食的香气。对于重度“碳水爱好者”而言，满足感不言而喻。
姜黄、丁香、月桂、小茴香、干辣椒、香菜籽、草果等香料粉混合调制的“玛萨拉”，仿佛是一件出自魔法师之手的外衣，各种食材在它的包裹下瞬间华美浓郁起来。
痛饮清凉酸甜的薄荷冰饮，欢送这般盛宴——仍不够，还要再大嚼一盘香气四溢的炭烤鸡肉，且要仔细地沾一沾清香微辣的酸奶薄荷酱。
烤鸡肉配薄荷酸奶。
咖喱配料/ZAM ZAM供图
在口腔和舌头搭建的舞台上，北印度、巴基斯坦风味的美食像是一队裙摆艳丽的小小舞者，舞姿摇曳动人，令食客们不禁大动食指，沉醉在ZAM ZAM餐厅鲜香馋人的空气中。
这是一家印巴风味餐厅，位于海淀区双清路清华西路甲一号，主营巴基斯坦和印度北部的传统美食，食客们在这里还可以品尝到用巴基斯坦特色大烤炉烘烤的烤肉比萨。开业一个月以来，它迅速地吸引了旅居于北京的巴基斯坦人及来自南亚、中东区域的国际友人，成为这一带风味餐厅中的一匹黑马。
ZAM ZAM位于清华大学东侧，紧挨北京语言大学和中国地质大学，同时被众多互联网和高新技术企业环绕。这个独特的地理位置，不仅为ZAM ZAM提供了来自印度和巴基斯坦的程序员、网络工程师及高校留学生顾客，也吸引了他们的同事、同学，从而使这里成为一个拥有多元文化背景消费者群体的餐厅。
多元文化背景加上以上班族和学生为主的顾客群体，ZAM ZAM采取了自助餐和点餐式结合的经营方式，希望能为客人们带来最大的实惠和尽可能多的尝新机会。
这里价格实惠、餐品可口，许多在附近上班的客人已经把这里当做了午餐食堂。每周七天，来自巴基斯坦的大厨们都会奉上主题各不相同的自助餐午宴，以飨来自世界各地的食客。
餐厅老板哈曼德·查希尔(Hammad Zaheer)和他的中国合作人于敏晖女士时常在朋友圈里分享当日的主题餐和新菜品，就像招呼好朋友到自己家里吃饭那样热情洋溢地介绍着菠菜鸡肉咖喱、香炖羊蹄、炸菜花等新式和经典菜品。
在短暂的午休时光，老顾客们满怀着期待走入店内，享受大厨们仿佛用魔法制作出的美味佳肴。
巴基斯坦小伙儿的美食情结
老板哈曼德·查希尔今年27岁，被中国朋友们亲切地称为“阿德”。他来自巴基斯坦遮普省莱亚市（Layyah,Punjab,Pakistan），毕业于中国的武汉大学。
毕业后，他留在中国工作。先从事旅游行业，跟着朋友打工，招待来华旅游的外国人。后来，他在武汉开了一家巴基斯坦风味餐厅，那时他只有24岁。如今，他已经在中国开了两家餐馆，此外还跟朋友共同经营一家旅游公司。
从旅游跨界到餐饮并非偶然。这位巴基斯坦小伙儿热爱自己的家乡菜，希望自己和朋友们在中国也能吃到正宗的巴基斯坦美食。此前他在武汉探访的一些巴基斯坦馆子都不太合他的口味。
阿德和原料。韩佳宁/摄
“一个是原料不够正宗，还有就是那些店入乡随俗，在口味上做了一些改良。可能他们希望能吸引更多的中国人去吃巴基斯坦菜，但是那已经不是巴基斯坦的味道了。”阿德说，“我就希望巴基斯坦人来我这儿吃饭之后说:‘这是我们那里的味道’。然后，再跟他的中国朋友说同样的话。”
然而，在中国复制巴基斯坦风味并不容易。首先要解决食材原料问题。
“我在（中国的）菜市场里买到的孜然味道都跟我们那儿的不一样。”阿德说，“你想啊，孜然是咖喱里面最基本的一个调料，所以这个原料我们必须要进口。”还有其他需要精挑细选的食材和香料。特大级鹰嘴豆，要从印度进口；细长的巴斯马蒂大米，从巴基斯坦进口；还有一种香气辛甜的香料——小豆蔻，最好从斯里兰卡买来……
小豆蔻。韩佳宁/摄
有了优质正宗的食材，还需要能够还原家乡味道的厨师。在北京筹备ZAM ZAM餐厅期间，阿德花了一年时间招聘厨师，终于招到了三位巴基斯坦大厨和一位印度大厨。
阿德和厨师合影/ZAM ZAM供图
“他们都是我们当地的大厨，都很优秀。有的人在中国工作了十几年了，给香格里拉酒店、万豪酒店、巴基斯坦大使馆做过菜。”
作为餐厅老板，阿德不仅要为菜品把关、对顾客的味蕾负责，还要照顾店内员工的日常生活。“毕竟不是所有人都会说中文，人生地不熟的。我要让他们在北京找到家一样的感觉。”
ZAM ZAM员工合影。
餐厅经营理念：不取悦所有人
在忙碌的午间自助时间，ZAM ZAM餐厅里总有一个殷勤而活跃的身影。那是餐厅的中国合伙人于敏晖。于敏晖是老北京的回民，她气质文雅，个性随和，让人很难联想到她曾是法庭上与人唇枪舌剑的律政精英。
于敏晖与阿德的合作十分偶然，要归功于一位特殊的中间人。2015年，阿德去斯里兰卡旅游时邂逅了一位美丽的中国姑娘，两人互有好感，在短暂的旅途中成为了朋友。一年后，他们在北京相会，友情发酵升级，成了情侣。这姑娘就是那位特殊的中间人，而她和于敏晖是闺密。
通过闺密的引荐，此前从未接触过餐饮行业的于敏晖对经营巴基斯坦风味餐馆产生了兴趣。她欣赏这位年轻有为的巴基斯坦小伙儿，当对方提出合伙经营新店时，她几乎是立刻同意了他的邀请。
曾经叱咤职场的女律师，而今当起了店小二，勤勤谨谨地穿梭在餐厅卡座和收银台之间，乐此不疲。
因为店里的员工绝大部分是外国人，虽然会说一些中文，但中文流利到能像自己和阿德一样详细介绍菜单的并不多。“中国顾客来了以后不知道怎么吃，我就得耐着性子给人介绍。介绍完了，他们有些人会发现‘哦，原来并不对我的口味’，反倒走了。这特别正常，确实不是所有人都能接受外国的饮食。比如我们店的细长米，好些中国人就吃不惯，就像阿德来中国这么多年了也没吃惯东北大米一样。也有那种特别能接受巴餐的中国人——主要是喜欢我们的咖喱和烤肉，这些人都成了回头客。”于敏晖微笑着说，开餐馆之后自己的个性柔和了不少。
竭尽全力把餐厅的菜品和服务做好，但不取悦所有人。这是阿德和于敏晖的共识。ZAM ZAM首先定位为一家能让巴基斯坦人吃到价格实惠、口味地道的家乡菜的餐厅，其次是把原汁原味的巴基斯坦餐介绍给京城的食客。
“我们做好正宗味道就够了，迎合和改良不是我们要做的事。”阿德坚定地说。ZAM ZAM开业第二个月，就达到了收支平衡。它的好味道首先吸引了巴基斯坦大使馆学校的注意，校方工作人员为巴基斯坦的学生和教师们订购了120份午餐，成为了ZAM ZAM稳定大客户。此外，清华大学“一带一路”相关学术项目中的巴基斯坦工作人员也时常从ZAM ZAM定制工作餐。
清华大学环境学院的研究员可汗和他的儿女在ZAM ZAM门口合影留念。
除了巴基斯坦人，在餐厅周边工作和学习的中国人也是ZAM ZAM的忠实粉丝。“他们的烤肉是在炉子里炭烤的，特别香。我本人也比较喜欢吃咖喱。它这儿价格又挺实惠的，平时上班时我老来。周末我还带着女朋友来。”在五道口某科技公司工作的薛先生说。
两位合伙人并不打算取悦所有人，但却让许多人发自心底地感到了愉悦。
要做有温度的文化交流桥梁
ZAM ZAM的好口碑不仅从巴基斯坦人的口中传出，还有来自世界各国的客人都对它赞不绝口。店内有一面大黑板，上面有各种语言写成的热情洋溢的赞美之词。
“有时候我觉得，我们这个小店，像是一个文化交流的桥梁。”于敏晖说。各种不同肤色的客人在香气扑鼻的温馨小店内说着各种不同的语言，不论他们的语言和肤色差距有多大，他们的表情都在言说着同样一件事——关于美食带来的愉悦。
对于于敏晖来说，经营这样一家餐厅还有另一重意义。她的孩子在日本留学，因为当地中华料理的口味时常跑偏，所以孩子总是跟妈妈说想吃地道的中餐。于敏晖说，她希望出门在外的孩子能吃得舒服、吃到正宗可口的家乡味道。
开业以来，ZAM ZAM招待了许多周边大学的巴基斯坦留学生和在华务工人员。看到巴基斯坦孩子们吃到了可口的家乡菜，想到这些外国孩子的父母会因为ZAM ZAM的存在而少些担心，于敏晖感到特别的心满意足。
ZAM ZAM的营业时间比一般餐厅长，从中午开到深夜，因为顾客中有许多人会在晚上8点以后，约上三五好友，来到这里聚会休闲。“没指望靠它赚多少钱，只要不亏损。”于敏晖说，“主要是挺喜欢这样一个小店，让人待着舒服。我还能热热闹闹地在这里招待朋友。”ZAM ZAM所营造出的舒适而放松餐厅氛围最适合举行小型聚会，忙碌了一天的上班族和学生党们可以在这里放慢脚步，悠闲地享受美食与夜晚，结交来自世界各地的朋友。
未来，ZAM ZAM计划延长营业时间，要把这家店变成五道口地区独树一帜的深夜暖心食堂。
【京蜜贴士】
· ZAM ZAM RESTRAUNT 印巴餐厅 ·
营业时间：每天上午11：30-晚上最后一位客人离开
地点：双清路华清东路甲1号
公交：地铁15号线清华东路西口B口出，东北方向走个30米
人均消费：62/人，开业酬宾阶段自助58/人（周一至周五）
统筹 新京报记者 罗帆 撰文 韩佳宁 摄影 丛帅宇 编辑 王琳 校对 何燕
