河豚相信很多人都见过，河豚学名河魨，有200多种长相独特的种类，而且有很大一部份是不能食用的，但只有在日式料理和中华料理中才会吃得到。中国的南方沿海城市现在人工养殖的河豚非常的多，肉质不仅肥美而且无毒。但日本人仍旧喜欢吃野生的河豚。河豚的毒素主要分布在卵巢，肝脏，肾脏，血液，眼睛，鱼腮和鱼皮，食用的时候需特别谨慎，必须选择鲜活的鱼体。中国南方沿海城市也经常吃河豚，大部分采用的都是红烧，泡椒蒸，鲜汤，基本上都以熟食为主。而日本无法抗拒野生河豚肉的鲜美，一般都会刺身，鲜汤或制成鱼干。
日本的河豚的常见几种做法。首先厨师会把河豚敲晕，把尾巴切掉。顺着背部把鱼划开，把鱼皮包括它的内脏整体拿出来，因为这些都是最毒这部分。除去完内脏后，把河豚肉清洗干净并在水里面冲洗，清理干净的鱼肉，至少要冲洗30分钟以上，不能让毒素碰到自己手上的伤口，因为他的血也是剧毒的。
河豚刺身，它的肉质紧实，一般死亡后在24-36个小时，肉质才会软化，食用最好，河豚的肉生吃非常富有弹性，做刺身的时候尽量切得薄如纸，晶莹剔透，这种刀工是需要娴熟的刀法还需要特殊的河豚切刀。
河豚火锅，是非常常见河豚料料理，主要做鲜鱼汤，并配上白菜豆腐。
河豚的精巢，虽然有剧素但也是日本人最喜欢吃这一个部位，常言道以形补形啊！一般都采用的是炭火烤炙，并配上淡淡的食盐，浓厚的酱汁。
河豚的皮，凉拌河豚皮加上点芥末，柑橘醋和一些凉拌菜，口感非常的开胃。
河豚的肝脏是含有剧毒的，日本人常喜爱挑战它，但是这个需要限量，想要吃河豚肝的人必须出具身体的检查报告，制定吃多少河豚肝的量。
河豚的清酒。把河豚鳍用炭火烤一烤，烤得半焦不焦。再放入烫得很热的清酒，盖上焖一焖，绝对是最佳饮品。
大家应该提起勇气，品尝下人间的美味！
