原材料
生奶酪：鲜奶。
熟奶酪：鲜奶。
制作工艺
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
准备材料：鲜牛奶、柠檬
步骤：
1、准备食材：鲜牛奶400g、柠檬1个。
2、将柠檬切开，取柠檬汁25g。
3、把柠檬汁挤出来待用。
4、将400g牛奶放入锅中，小火加热。
5、将奶加热到开始沸腾的状态立即关火，放凉30秒后再重新加热，这样的步骤重复3次。
6、关火后，将柠檬汁分3次慢慢倒入牛奶中，一定要不停的搅拌。
7、静置15分钟。
8、牛奶静置的时候，拿出一个新碗，将纱布铺在碗里。
9、将静置好的牛奶倒入纱布中。
10、包起纱布，用力将乳清分挤出。
11、放入冰箱，冷冻3小时就可以了。
12、成品。
