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今天跟各位朋友分享一下原料前期处理的一些小技巧和各自的原理，帮助大家更好的理解卤味知识。
一、解冻
现在用作生产卤味的原料大部分都是冻品，冻品在使用前肯定要经过解冻。原料的解冻我建议使用自然低温解冻，其目的是为了尽量延长原料解冻时间，防止因解冻过快，导致的原料细胞壁的破裂，对提高出品率、保持原料肉香味有一定帮助。
实际操作中，大家可以把原料解冻时间放在晚上，冻肉拿出来等它自然解冻就好。像小件类有包装的，包装不要拆了，直接放到冷水中，等其自然解冻。
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二、漂洗
解冻完的原料接下来就是漂洗了，根据原料的不同，漂洗时间至少不少于30分钟。漂洗的目的有二：一是通过漂洗去除血水，二是通过漂洗使原料肌纤维直接松开、降低肌纤维间组织液浓度，跟卤水形成更大的浓度差，使其在卤制时更好的入味。
很多朋友，不喜欢看这些过于理论化的知识，但是这些知识点在整个肉制品加工技术中也算一个不轻不重的知识点。
希望此文对大家有所帮助。
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