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最近，一款网红蛋糕悄然走红，那就是火遍台湾的“古早味蛋糕”。所谓“古早味”，来自于闽南语“怀恋的味道”，所以说，用古早味来形容这款蛋糕再合适不过了。这款蛋糕不只有虚浮华丽的外表，更有惊鸿一瞥的内涵。刚烤出来的古早味蛋糕，质地细腻如丝、口感香馥浓郁，几乎达到了入口即化的地步。品过之后，满满怀恋的味道，总给人一种幸福的恋爱的感觉，正如青春懵懂的少男少女，又恰如当年的我们！
古早味蛋糕不似戚风蛋糕，又总给人一种戚风蛋糕娇嫩懵懂的影子。与戚风蛋糕相比，古早味蛋糕最大的区别就在于“油烫面”、“水浴法”，这是与戚风蛋糕最大的不同之处。烫面法与水浴烘烤法的加入，让蛋糕的保水性更强烈，所以，这也决定了古早味蛋糕细腻水润的质地。蛋白的打发与戚风蛋糕大同小异，区别只是在打发程度上要略微滑嫩一点，达到湿性发泡即可。今天，就与朋友们分享网红古早味蛋糕超详细做法，打发调糊一站式解决，恋爱的味道。
古早味蛋糕
用料：玉米油45克、低筋面粉60克、纯牛奶45克、鸡蛋4个、细砂糖45克、盐1克、柠檬汁数滴（可选）
烘焙：水浴法，置烤箱中下层，上下火150度，烤60-70分钟
说明：这个用料是20厘米方盘1个蛋糕用量，请根据自家模具，调整配方用量。
制作过程
1、把用料准备齐全，称取玉米油45克、低筋面粉60克。把玉米油倒入奶锅，加热至表面有油丝冒出（约70-80度）时离火。
2、把低筋面粉筛入热油内，用手动打蛋器采用划“z形”或“1字形”搅打均匀，呈现出半透明凝胶样。
3、分2-3次，倒入纯牛奶45克，相同的手法再次搅打均匀。倒入牛奶时切记要“少量多次”，防止出现“油水分离”现象。注意别采用画圈的方式搅拌，以免蛋糕粉起筋，影响古早味蛋糕细腻如丝的质地。有人说西点是看不见的魔术，的确不错，“油烫面”之后，还呈现出半透明凝胶样的油面糊，加入牛奶后，立即变成浓稠的团块状。
4、分离蛋清、蛋黄，把蛋黄一个个下入到搅拌均匀的牛奶油粉糊内；加入一个蛋黄，就用硅胶铲翻拌均匀。用硅胶铲把蛋黄与牛奶油粉糊翻拌均匀，形成均质的古早味蛋糕糊。魔术再次出现，本来团块状的油粉奶糊，加入蛋黄后，又恢复了质地如丝的质感。把调配好的古早味蛋粉糊移至一较广阔盆内，方便下一步操作。蛋清下入到打蛋盆内，注意打蛋盆内不能有一点水、油，亦不能混入蛋黄，这都会影响蛋白的打发。
5、开始打发蛋白，细砂糖45克分成三等份。蛋白内下入盐1克、柠檬汁数滴（可选）。用电动打蛋器2-3档搅打蛋白，出现“鱼眼泡时”，加入三分之一的细砂糖。继续搅打至蛋白出现“微环路”时，再次加入三分之一的细砂糖。继续搅打，蛋白浓度继续加稠，停止打发后提起打蛋器，牵拉出粗壮柔软的“大三角”，即“微湿性发泡”状态，加入最后三分之一的细砂糖。继续打发，提起打蛋器，牵拉出中等大小的三角形，但是仍然较柔软，快速向一侧倾斜，这就达到了“湿性发泡阶段”。停止打发，蛋白就打发好了。
6、取三分之一的蛋白，下入到古早味蛋粉糊内，用硅胶铲从底部向上翻拌均匀。再下入剩余三分之二的蛋白糊，相同的手法翻拌均匀。翻拌好的古早味蛋糕糊没有块状蛋白，呈现出均匀细腻的状态。
7、选用20厘米见方或等大的长方形烤盘，制作蛋糕前，提前用一张油纸折叠出与烤盘等大的正方体或长方体形状，嵌入到烤盘内，方便蛋糕烤好后脱模。把翻拌均匀的古早味蛋糕糊倒入嵌入烤纸的模具内，震荡数下，把大的气泡震出，表面抹平。
8、烤箱提前预热，上下火150度，烤盘置烤箱中下层，注入约2-3厘米50度温水。把蛋糕烤盘放入注水烤盘内，水量至少达到蛋糕烤盘三分之二的高度，让蛋糕烤盘坐浴在烤箱烤盘内。根据自家烤箱热力的大小，烤60-70分钟。
9、烤好的蛋糕用牙签扎入，牙签表面干净利索，没有湿性的蛋糕糊粘附，蛋糕就烤熟了。把烤好的古早味蛋糕烤盘取出，不用倒置，室温搁置，放凉后就可以脱模，切块后食用。网红古早味蛋糕，恋爱的味道，超详细做法，打发调糊一站式解决。细腻如脂的质地、香馥浓郁的口感，满满怀恋的味道。恰如当年的我们，还是曾经那个少年，没有一丝丝改变！
注意事项
1、油烫面是古早味蛋糕的灵魂，玉米油加热到表面有油丝泛起，约70-80度。
2、翻拌蛋糕糊时，手法很重要，采用划“z形”或“1字形”的方式，搅打均匀，以免蛋糕糊起筋，影响蛋糕细腻的质地。
3、打发蛋白时，根据不同的打发状态，分三次加入细砂糖。
4、水浴法是古早味蛋糕细腻质地的保证，水面至少要没过蛋糕模具三分之二才行。
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