收割时间取决于季节和环境条件。以下是不同季节韭菜收割的推荐时间：
春季：
第一次收割：韭菜返青后30-35天。
第二次收割：第一次收割后25-30天。
第三次收割：第二次收割后20-25天。
适宜的收割高度：32-35公分。
秋季：
收割时机：当韭菜的株高达到25厘米左右，单株有5-6片叶子时。
留茬高度：一般在4-6厘米左右为宜。
夏季：由于高温干旱，韭菜商品性不如春秋，应让韭菜休养生息，不宜采割。
此外，收割韭菜时应注意以下几点：
收割工具：使用锋利和清洁的工具，如剪刀或菜刀，避免造成伤口。
留茬高度：留茬高度以3至4厘米较为理想，截面呈浅黄色为宜。
收割后管理：收割后及时覆盖湿润草木灰或有机肥，有利于后茬生长。
春季的时候。韭菜春季的时候割较好。韭菜和葱都是常年不能切小的蔬菜，韭菜收割的时候是在春暖花开的季节，这时候，秋季种植的小葱也逐渐开始生长，当长到18厘米的时候就可以割了
