1、黄油的比例不当：黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼*口感；
2、面粉决定口感：在制作饼*过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉；
3、鸡蛋的使用：从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸；
4、用糖粉代替糖：因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和，在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀，而不会造成制作的饼干，不同部分甜度差异较大；
5、避免过度揉面：只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味
可能是因为没有搅拌好面粉，缺乏充足的空气使得面团没有充分发泡。
其次，通常饼干会加一些细盐、少许白醋或者柠檬汁，以增加其酥脆度，但如果没有添加这些材料，饼干就会变得不够酥脆。
此外，在烘烤时，如果温度不够，时间也不够，也会导致饼干不酥脆。
