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重庆火锅，又称为毛肚火锅或者麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门码头等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
中国的美食品类繁多，但是火锅肯定要占一席之地，无论是寒冬还是酷暑，火锅依然最受吃货们的青睐，火锅更是多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。
有人喜欢吃就有人喜欢开，每年有成百上千家火锅店开业，也有成百上千家火锅店*，可谓是几家欢喜几家愁。据大数据显示，2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%！有预测报告，2022年火锅市场规模将近达到8000亿元。
数据可以看出火锅行业在不断的进步和发展，火锅店也是五花八门、口味不一。想要做好火锅店，你的脑子里必须要有这个差异化理论！
你拿什么跟其他火锅店比？
第一，产品差异化！你的火锅店是否好吃，味道是否独特，你的菜品品质是否够好，是否新鲜！因为很多火锅店都是经历了几代人的传承，别人的口味是经过几代人研究出来的，食材也是经过一代代精挑细选而来的，如果你不能在产品上取得优势，那么看看第二种！
第二，服务差异化！就比如海底捞，海底捞的服务可以说是整个火锅行业做的最成功的，海底捞也正是因为服务才能有今天的市场和规模。他没事就派个人在你面前拉拉面，给你倒倒水，这就是服务，如果你不想服务上寻找突破点，那么请看最后一条！
第三，营销差异化！所谓营销差异化就是那些火锅店搞的千奇百怪的活动，比如菜品一律打8折，酒水免费喝，说白了就是想方设法的让顾客到你的火锅店里来消费。当然营销差异化不仅是火锅行业里很重要的一点，也是各行各业最重要一点，你的产品和服务可以没有别人好，但是只要你的营销做得好，就能赚大钱。
【1】结果
今天我们讲的案例是一个比较新奇的案例，三种差异化它都有沾边，一个有趣的“和商业面团”案例。这家火锅店和传统的火锅店不太一样，它叫做音乐火锅主题餐饮，其实就是KTV和火锅店的结合体。真的是新时代新气息，不知道是哪个智慧的头脑想出了这么一个新玩意来！革命先辈说的好呀，“只要思想不滑坡，办法总比困难多！”，这家音乐餐饮一开业就火了，隔壁的传统火锅店都没人去了，一天的翻牌率有4次，一年下来营收有1500万。
【2】背景
这家火锅店的75后老板也是相当的聪明，他的火锅店选址非常的有学问，为什么呢，因为他把火锅店开在了四家火锅店的旁边，一条街四家火锅店，本来就竞争如此激烈，为什么这个老板还要把火锅店开在这里呢？他是在自寻死路吗？其实恰恰相反，他只是利用了这几点火锅店的流量，四家火锅店聚集的流量都可能被他吃掉！这家“音乐火锅”最后一家独大的背后，有哪些具体的操作和其中的商业模式？听我细细道来！
【3】方案内容
1、借鸡生蛋引流
这个老板其实是借利用了这四家火锅店庞大的流量，再把这些流量引到自己的店里来！四家店！都快可以形成一个小小的聚集效应了，四家店开在这里说明人流量肯定大！这家“音乐火锅”本身就是一个新东西，自带流量，老板还用了很多的商业模型来引流。
2、双边模式
老板利用双边收费模式，吸引消费者到店里来消费，其本质就是一边免费，带动另一边消费的商业模式。这个老板用准备的活动是，凡是70岁以上老人和10岁以下的小孩来火锅店吃饭，可以免去人均消费，意思就是这一桌人一共花费了1200元，赢10个人，人均消费就是120，买单的时候就减去老人和小孩的人均费用。要是老人和小孩单独前来，人均消费按100块来算。
老人和小孩一般也不会独自前来，因为老人和小孩都不太适宜长期吃火锅，所以他们一般都是同家人一起来吃饭。那他们的家人就是我们主要收入来源，也是通过双边模式来起到一个引流的效果。
不仅仅是老人和小孩可以享受这个活动的优惠，还有游戏王者的女神和大神也可以免去人均消费，凡是进店注册一个女神用户或者游戏大神用户，都可以免费吃火锅。因为女神和游戏大神是自带流量的，他们不可能独自一人来吃火锅。比如有一个小伙子发现了这里女神可以免费吃，他会不会同志女神，或者约女神来吃火锅！这就是双边模式要达到的效果！
3、副产品免费模型
这家音乐火锅店老板还推出了一个活动，就是酒水饮料免费喝， 这也是现在餐饮行业的普遍招数，大家都喜欢用这种副产品免费的模型来吸引消费者，所以就算其他火锅店也有这个活动，我们的音乐火锅店也要做到跟上行业步伐，不能落伍。
【4】总结
这家火锅店的老板一招“借鸡生蛋”，借别人的流量来引爆自己的火锅店，让旁边的火锅店生意惨淡，大家不要觉得老板人品有问题或者觉得不妥，商场如战场，你对别人仁慈，就是对自己残忍！本来他的音乐火锅店也是一个“新品种”，人家本来就自带流量，何来不妥一说，只是借用了天时地利人和而已！
