厨师上炉子的基本功指的是什么（厨师上灶的基本条件是什么）

厨师上炉子的基本功主要包括掌握火候、烹饪时间、食材搭配、刀工等。一个好的厨师需要具备敏锐的嗅觉、味觉和视觉，能够准确地判断食材的新鲜程度和烹饪时间。

同时，厨师还需要掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、煮、烤等，以及各种刀工技巧，如切、剁、削、刮等。这些基本功能够帮助厨师更好地掌控烹饪过程中的各个环节，从而制作出美味可口的佳肴。