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前段时间，受到一个老朋友的推荐，去给贵州一家火锅店做了个经营与管理的诊断。
这是贵州铜仁的一家火锅店，位置不错。前后左右都是做餐饮，美食一条街。
这家火锅店开在中间位置，两层楼，现代风格装修，700多平方，5个包间，4人台32张，8人台13张。楼下19张桌子，楼上大厅22张加5个包厢.投了200多万。
他们开业了将近半年，老板是外行，以前做建材的，就觉得餐饮现金流快，所以开了这家
店。之前是一家汽锅鱼，老板给盘了下来开了这家火锅店。刚开业三个月生意还可以，但是慢慢就下滑了。
现在一天也就3000多，周末好一点，5-6000元。以前开业时做过一些活动，前3天48折，再三天58折、68折、78折，88折，现在仍然在做：吃100送50的代金券，但效果不是很好。分析了基本情况，然后要做竞品店分析。
这条街有4家火锅店，一个规模差不多的，是一家本地老店开了4-5年了，生意很好，周末基本都要等位。还有一家串串火锅，200多平米，生意也还可以，另外两家很小，旋转式自
助小火锅，生意也不错。那么主要的竞争对手和参考对象就是那家本地老字号了。
我们做了一个比较，锅底的品种两家基本一样，只是这边小锅，那边全是大锅，菜品方
面，这边牛、羊肉的品种比那家多，这边有几个高价位的牛羊肉，还有七八个海鲜品种，价
位较高，其他菜品基本与对手差不多。价格上部分菜品高1-6元钱，也有几个菜比对方便宜，我们这家的小锅菌菇汤非常有特色，口感不错。
在对菜品服务及店铺本身做了仔细的观察和分析后，我们给老板给出了下面这几个方面的建议。
建议非常基础和简单，仅仅从细节上进行了细微的改动，让火锅店销量直线上升，一周内从日入3000到日入3W，顾客竟然开始排队了。
下面告诉你具体的营销细节：
第一是硬件上的:
增加两个侧店招牌。由于是一家新开的店，很多人可能还不知道这儿新开了一家火锅店。由于店招不明显，很有可能客人还觉得是原来是做汽锅鱼的，所有必须把外面店招重新做。两个大的侧店招灯箱，人们在很远的地方就可以看到，他们就会知道，这个店面换老板了，他们就有可能往前走来看看。
第二、菜品菜单的调整：
1.原来的菜单太简单，但没有配图，没有视觉诱惑性，所以将主要菜品的照片排进菜单里。照片也不要太多，精选一下，15个左右，让人一看就有食欲的那种。
2・调整菜品价格，主菜每个菜都增加一个小份，价格比原来大份的低个20-30%左右，分量
也是一样低20-30%，把高价位的去掉，销量不大反而提高了菜单价格，得不偿失。这样菜单上整体价格感就降下来了。假如直接调价格，分量不变，毛利就会降，调价的同时由于减少了分量，老顾客可能就觉得分量比以前少了，影响也不好。
第三，引导客人留在一楼：
一楼大厅客人少会让人觉得生意不好，这是群聚效应，人越多的地方，客人越是愿意去。
所以在一楼用餐的客人可以送个菜（或饮料,可以让客人选），但这个菜不能太便宜，送个18-20元的肉类，重点培训迎宾，在接待的时候，用送菜的措施让客人留在一楼用餐。也可以安排服务员和厨师换便服坐在餐厅里，上个锅底，几个蔬菜，用来暖场。
第四，调整锅底口味：
在菜单上写两种口味，微辣、中辣，但不要写特辣，同时做个微辣加中辣的鸳鸯锅或三味
锅。由于这家的菌菇汤，口味很不错，所以当客人点大锅的时候，不管是菌菇的鸳鸯锅还是全菌菇，都要让服务员为客人分汤，点小锅菌菇的，让服务员单独加个汤碗和勺子。一定要让客人先品尝汤，并且专门熬一锅菌汤，点全辣锅底的可以送客人几碗菌汤。既显得服务温馨还可以推荐客人二次消费时点特色汤底。
第五，调整自助调料台：
有的客人自己调的料不好吃他会觉得是你这家店的味道不好，所以在调料台做一个"火锅调料搭配建议"如：重庆正宗麻辣火锅蘸料：麻油十蒜泥。牛、羊肉最佳蘸料：芝麻酱等，我
们要教会客人怎样吃出美味的火锅来。以上硬件和服务调整以后才是促销引流方案的调整：
1.引流活动：啤酒原价卖
夏季用啤酒做引流活动是最好的，但不是免费喝。免费喝看起来是很好，但消费者对于啤酒免费已经习以为常了，一般商家拿来免费的东西都是最便宜的，但这种往往不是消费者最喜欢的品种。进价1.8的啤酒卖0.5元，进价3元的就卖3元，进价5元的就卖5元。
把消费者最喜欢的啤酒按原价卖，把最便宜的按0.5元卖，让它对消费者形成冲击力，不要
卖1元，现在餐厅搞活动卖1元的太多了，卖1元的记忆没有0.5元的效果强。
2・特价菜5毛钱：挑了4个成本较低的蔬菜，全部0.5元卖我们建议老板把特价的酒水和菜品做到侧店招里去，字体越大越好，让这条街外100米的人都看得到的那种。
3・设计一个双面的宣传单：
一面把新做的菜单印上去，一面就把啤酒特价、菜品特价打上去。给顾客菜单时先给看促销那一面，并且告诉顾客，这三个月都一直会做活动，引导顾客二次消费的心理暗示。
4、搞一波轰动的发放宣传单活动：
全店人员一起出动，再雇二十名兼职学生。发宣传单团队8人以上来发，大家穿着整齐的
工服和宣传丁恤，形成一个队路上行进。为了效果更好，可以安排一个人敲锣或打鼓来吸引路人注意。在人流多的地方重复发一周以上，形成势能。就这样，一周后老板就来电话说营业额上升了，这几天都开始排队了。
所以生意的好坏很多时候是全方位的，营销策划也是一个系统的工程，祝各位老板生意兴隆。
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