进入冬季以后，萝卜白菜成了主角，除了这两样蔬菜以外，我们不妨换换样，吃些其它的蔬菜，这样才能保证营养均衡。昨天去菜市场，摊位上摆着不少茄子，挑了一个，老板一称2块钱，也不算贵。今年的蔬菜与往年相比，普遍便宜了一些，这也使得我家的餐桌上丰富了不少，每天都换着蔬菜在吃。
茄子在冬日里也是很常见的一种蔬菜，营养非常的丰富，茄子中含有蛋白质，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养成分，尤其是茄子皮中含有较多的花青素，是天然的抗氧化剂，所以平时我们可以常吃些。茄子的吃法有很多，冬季天冷，适合做热菜，可以炒着吃，烤着吃，也可以炖着吃，当然做馅也不错，总之不同的做法成就不同的风味，给我们的舌尖味蕾带来不同的享受。
今天要跟大家分享的是一道家常炒茄子的做法，色彩搭配鲜艳，茄子入味不油腻，非常下饭解馋。由于茄子本身的结构特点，非常容易吸油，因此在炒茄子的时候如果油少了就会不好吃，而一旦放得油多了又会很腻，很多人都是深受这个困扰，因此总觉得自己做不出饭店的味道。今天就来跟大家分享一个炒茄子的新做法，不用过油炸，也能做出特别鲜美的茄子，重点是好吃不油腻。下面就一起来看看具体做法吧~
【食材准备】长茄子1个，胡萝卜1根，柿子椒1个，大蒜2瓣，面粉2勺，食盐适量，生抽2勺，米醋半勺，白糖少许
【具体做法】
1、新鲜的长茄子清洗干净，去掉尾部不要，然后在案板上切成滚刀块，大点小点都没有关系，但是尽量保持大小均匀。盛入大碗中，加入1勺食盐，拌匀，腌渍15分钟。
2、1根新鲜的胡萝卜洗净后去皮，切成斜刀段，然后切面朝下，切成片，这也就是菱形片的切法，全部切好后，装入盘中。柿子椒洗净后，去掉里边的白籽，切成小块备用。同时将大蒜去皮后，切成蒜片。
3、此时的茄子已经*出了水分，我们将碗底的水倒出，茄子不必用手挤，保留茄子表面的水分。
加入2勺普通面粉，用筷子翻拌一下，利用茄子表面的水分沾上一层面粉，也就是用面粉将茄子包裹住。面粉可以保护茄子在炒的过程中吸入太多的油，同时可以避免茄子过度失水而失去口感。当然面粉不必太厚，薄薄地一层就可以，否则吃起来都是面的味道也会影响口感。
4、起锅烧油，油的用量与我们平时炒菜时一样就可以，油热以后，下入茄子，下锅后先不要急着用铲子去翻动，待茄子底部定型后再轻轻翻动。
直到将茄子炒至表面金黄以后，将茄子盛出备用。这时候的茄子是没有怎么吸油的，外边是有一点焦焦的感觉，香味已经出来了。
5、锅内再次加入少许的食用油，下入蒜片炒香，下入青椒和胡萝卜，大火翻炒至断生。
再次下入茄子，简单翻炒均匀，我们开始调味，加入2勺生抽，半勺米醋，少许白糖，适量的食盐，大火翻炒至入味，即可关火。
这道家常风味炒茄子就做好了，色香味俱全，茄子鲜美入味，好吃不油腻。虽然是一道素菜，但是上桌后家人纷纷夸赞比肉菜还香，而且食材搭配非常营养，非油炸也更健康，你也试试这个做法吧~
1、茄子切完以后需要加入食盐，将多余的水分*出，但是不要用手去挤压茄子，避免破坏其内部的组织，影响口感。
2、茄子*水完毕后，将碗底多余的水分倒出，茄子表面的水分要保留，利用表面的水分包裹上一层面粉。面粉可以保护茄子不吸油。
3、饭店的做法大多是在炒之前先将处理好的茄子油炸一遍，我们自己在家里制作的时候大可不必，用一点点油先将茄子炒熟即可，当然在炒的时候最好用不粘锅。
茄子好吃有技巧，不用油炸也能做出美味的茄子，好吃下饭不油腻，出锅比肉香。今天跟大家分享了家常版风味茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友不妨试试！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
