- 李子肉：600克（这里我用的是宜宾的茵红李）
- 黄柠檬：半个
- 冰 糖：400克（不少于380克，糖不能少，会影响果酱制作以及保质期）
- 丁香茶：少量（可不放，不影响果酱成品）
1）清洗
李子简单冲洗后，用盐，小苏打溶解的水浸泡半小时；
茵红李
柠檬用盐搓洗外皮后也放到刚才的溶解液中浸泡
2）切割
李子切成约半厘米见方的小块
李子肉碎
柠檬切半，去皮；其中柠檬汁挤到李子碎中，可以更好的保持果肉的颜色；
柠檬皮
柠檬皮切成细丝，然后放到热水里焯水两次直到白色部分透明（最好烧两锅热水，可以去掉苦涩）
柠檬皮丝
丁香茶简单的清洗下就好；
3）混合食材
把李子肉碎和柠檬汁、柠檬皮丝、丁香茶、冰糖混合，最好搅拌一下；
4）糖渍
把（3）的混合食材放入冰箱冷藏过夜（最少不少于4小时），期间如果方便可以隔3~4小时搅拌一次；
熬制果酱将浸渍好的（4）放入锅内，注意这里最好用铜锅，其次不锈钢锅，如果都没有可以用不粘锅、砂锅，但不要用铁锅、铝锅（不稳定容易发生反应，影响果酱颜色、口感，不利于健康）；
另外，在熬制果酱前要消毒装果酱的瓶子，这里有两种方式：
第一种是用烤箱，将瓶子用清水洗净后放入烤箱，100℃烘烤5分钟即可；
第二种是凉水入锅，开锅后继续煮5分钟，然后倒立晾干水分；
大火煮开：这时候锅内会有很多浮沫会影响口感，尽可能捞出
大火煮开果酱
捞出浮沫
转中火，但尽量保持果酱微沸状态
果酱熬到什么时候？
直到果酱在锅里用铲子化开呈流动缓慢的状态就可以了，整个过程大概需要30~40分钟；特别注意在最后的几分钟一定要随时查看，否则可能熬过了；另外两种判断果酱状态的方法：
1、滴一滴到水里，果酱不会散开；
果酱滴到水里不会散开
2、在两指间拉开呈现拉丝状；
果酱呈拉丝装
果酱的装瓶趁热装瓶，果酱装瓶温度不低于80℃，否则容易产生杂菌；装八九分满即可；装瓶后立刻拧紧盖子倒扣30分钟；
果酱装瓶
果酱倒扣
果酱的保存果酱制作好后，最好在常温熟成3~5天，这样风味更佳，然后放到冰箱冷藏；如果不开封，可以保存6个月；如果开封食用大概在3个月；（这里要注意挖果酱的勺子要保持干净、干燥）
熬好的果酱什么样子熬好的果酱外观有光泽、晶莹剔透，挑起会拉丝，不易滑落
果酱外观有光泽、晶莹剔透
果酱有拉丝
果酱的食用方法1）抹面包、饼干、馒头片等，这恐怕是果酱最常见的用途了吧；
2）烘焙：制作面包、松饼、蛋糕等，果酱的加入不仅可以丰富口感、提升风味，还可以为成品提供水分和脂肪；
3）饮品：各种果茶，咖啡、奶茶等调味；
4）冰沙、冰淇淋、炒酸奶等；
5）甜品：布丁、杏仁酪、豆花、果冻等；
6）菜品：凉拌菜、沙拉、炖肉等；
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