擂钵可以擂的菜有很多，比如擂钵空心菜、擂钵茄子、擂钵皮蛋等。以下是擂钵空心菜的一种常见做法：
1. 准备材料：空心菜、辣椒、大蒜、盐、油、鸡精。
2. 处理食材：将空心菜洗净折好，辣椒和大蒜洗净备用。
3. 制作擂钵调料：
- 锅烧热不放油，下洗净的青红椒慢慢煸出虎皮。
- 蒜子去皮，小米辣洗净，一起放进擂钵中，加盐捣碎。
- 锅烧热油，热油浇入擂钵中，加鸡精搅拌均匀。
4. 焯烫空心菜：锅烧水，加少许盐、油，水开下空心菜焯断生，捞出控干水分。
5. 擂制空心菜：将控干水分的空心菜倒入擂钵中，与擂钵调料拌均匀即可。
你可以根据个人口味对调料和步骤进行调整。此外，不同地区可能还有其他特色的擂钵菜肴，可以根据个人喜好进行尝试。
擂钵可以擂很多菜哦，以下是一些常见的擂菜：
1. 辣椒：可以擂成辣椒酱，增加风味。
2. 大蒜：擂成蒜泥，为菜肴增添香味。
3. 生姜：擂成姜泥，丰富口感。
4. 皮蛋：擂成皮蛋酱，别有一番滋味。
5. 茄子：擂成软烂的茄子泥。
6. 芥菜：擂成芥菜碎。
你还可以根据自己的口味和喜好尝试擂其他蔬菜哦！
