锅中放入少量油，倒入冰糖小火炒制。炒制过程中不断搅拌。油炒冰糖会直接加热融化，然后开始变色，有小气泡。颜色也会从原来的淡黄色慢慢变深。
炒焦糖时，立即加入水，然后熬制焦糖完全融化，打出浮沫，就可以装起来备用了，这就是卤水炒糖色的做法
下面是一种简单的方法：
所需材料：
白砂糖
水
步骤：
在平底锅中加入适量的白砂糖和水，火力开到中小火。
用筷子轻轻搅拌，让糖块慢慢溶解。
当糖液开始变黄时，需要不断地搅拌，避免糖液糊底或者糊锅。
当糖液颜色变为棕色或深褐色时，即可熄火。
将卤水加入糖色中，调匀后就可以用于烹制食物了。
温馨提示：
炒卤水糖色时需要注意火候，如果火太大会导致糖液糊底或者糊锅，火太小则糖色颜色不够深。
炒好的糖色要及时加入卤水中，否则糖色会在锅中继续烤焦，影响口感。
糖色容易粘在锅底和筷子上，清洗时可以先用热水泡软，再用洗涤剂清洗。
