买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。
2.把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦。
3.被拉出来的肠子，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。
用剪刀剪掉虾尾，在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身。
从虾尾沿着虾背的背脊线剪开，一直剪到虾头部位的剪口处停止。不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开露独董。
剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠
用剪刀横向将关返虾身剪几下，把腹部的虾眠腊筋剪断，让虾身在受热时不会弯曲。把虾平放在案板上，把虾身轻轻压平，也能弄断虾筋。用清水简单的冲洗一下，沥干水就可以做菜了。
