原料：猪肉馅适量、荠菜适量、葱末适量、姜末适量、食用油适量、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。
做法步骤：
第1步、新鲜荠菜择洗，入沸水中焯至变色，捞出浸入冷水；荠菜挤去水分，细细切碎。
第2步、将荠菜、猪肉馅、葱姜末混合，加盐、生抽、食用油，顺同一方向搅拌至上劲。
第3步、取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。
第4步、制成若干馄饨生坯。
第5步、水烧沸加少许盐下入馄饨煮熟，盛入碗中即可。
一上午的成果，去除老根老叶，这个过程真的好久，比挖菜的时间还久
步骤2
洗净，冲洗了很多遍
步骤3
汤锅加水，烧开后放入荠菜绰烫，可以加少许油和盐，会更绿，不过我没加，看着也很绿
步骤4
捞出来再用凉水浸泡一会
步骤5
挤干水分，变成了四个球
步骤6
剁碎
步骤7
剁好的肉馅，加葱姜末，加蚝油，生抽，五香粉，盐，芝麻油，亚麻籽油
步骤8
拌匀，多搅一会，充分入味，肉馅也变得有粘度
步骤9
加剁好的荠菜末
步骤10
拌匀就好了，下面来做馄饨皮
步骤11
500克面粉加180克水，活成很硬的面团，勉强能成团的状态，软了压面的时候会比较粘，活好的面团醒发一会
步骤12
用压面机压成比较薄的面片，多压几次，面皮会变得透亮而筋道
步骤13
切成大小合适的馄饨皮
步骤14
包成了馄饨，这是我包的，算是大馄饨的包法
步骤15
这个是孩子奶奶包的，也很好看
步骤16
鸡蛋一个打散，加少许盐调味
步骤17
平底锅不放油，放入蛋液摊成蛋皮
步骤18
汤锅加水，烧开后，下入馄饨煮
步骤19
这时候准备好馄饨汤的料，紫菜，虾皮，蛋皮，香菜末放入碗内，加少许盐调味
步骤20
馄饨煮一会，大约3分钟，飘起来变的圆滚滚的就好了
步骤21
捞入刚才准备好料的碗内，再盛入一些煮馄饨的汤，淋少许芝麻油，根据个人口味加一些醋，鲜味十足的荠菜馄饨就做好了
