先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。
待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火 煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
准备材料：鸡：一只、鱼翅：20克、鱼胶：7粒、盐：少许、鸡精：少许。
1、鸡用清水清洗干净，然后切块备用
2、起锅烧热，然后放盐、鱼胶爆炒一下，捞出来备用
3、准备一个容器，放入适量的温水，然后把鱼胶放进去泡三个小时
4、准备另外一个容器，倒入适量的温水，然后把鱼翅放进去浸泡半个小时
5、准备一个砂锅，倒入所有食材，加适量的清水，大火煮沸，转小火炖2个小时即可
