面粉配碱面，首先看用面粉做什么，不同用途所用碱面的量也不同。如果做馒头，一斤面粉放5克碱面，50斤面粉放250克碱面。做面条一斤面粉加0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。50斤面粉需要放25克碱面。但做鸡蛋面条，盐和碱要适当减少分量。50斤面粉的话，碱只要20g，盐40g即可。注意，碱要放在热水中融化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状，同时碱不能放多了，否则面条发苦。
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每500克面团用5克碱面左右就合适。50斤=25000g。所以用250g碱面左右。
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
