新手做饭面对不同的食材，切配的时候总是不知道从何下手，为了拯救厨房小白，今天就来跟大家分享一些常见食材的切配方法，日常做饭超级实用！
·鸡鸭切块
鸡鸭这种禽类食材，切块是比较常见的做法，处理的时候要快刀斩下，不要用压和来回推拉的手法。通常先将头切下，然后沿着脊背对半切开，然后分成翅膀、鸡腿、鸡身三个部分，分别切成小块。
·肉类改刀
拓牌凤羽厨师刀
常见的切肉方法是切片切丝或切丁，将肉切片切丝之前，要先找到肉的纹路走向，筋少肉嫩的比较容易碎的肉，比如鸡胸肉，要顺着肉的纹路切，而筋多，肉质较老不容易嚼的肉要逆着肉的纹路切，刀落下和行进的方向要垂直于肉的纹路。
·处理骨头
拓牌黑将砍刀
大而硬的骨头，一定要用大型砍刀和厚实的砧板，抬高砍骨刀后垂直砍碎骨头。注意避免用手扶骨头，也不要抬得过高，防止受伤。
如果要制作用到大骨硬骨的菜式，还是建议交给热心摊主，让摊主根据需要的大小和形状，砍成对应的样子。
仔排、羊排一类连肉的骨头，更适合用小型的砍刀处理。小型砍刀采用推拉刀的手法。一手把小型砍刀抬起5到10厘米，一手固定食材，刀的后端落在骨头上后来回推拉，重复砍几次一般就可以了，切排骨类食材的时候记得顺着骨头和骨头之间的空隙肉切。
·开虾片鱼
开虾时手指抵住虾身，将虾头和虾尾捏住，刀和砧板平行，从虾背平行切入来开背，开背时要注意角度和力度，不要心急以免切到手。
切鱼片的时候，同样将片刀和砧板平行，用推拉刀的手法切出薄片。
·蔬果切配
切一下常见的果蔬时，惯用手拿刀，另一只手手掌抵住砧板，并用四个手指抵住刀面固定食材，切一刀手指往后退一下。
切萝卜莴笋黄瓜等一些圆柱形的食材时，可以先沿着直径切分出平面，将平面贴砧板平方，然后再垂直切片切丝，如果需要切成三角或不规则的块状，切一刀滚动一下食材就可以了。
以上就是常用食材的切配方法，想要在处理食材时更加得心应手，还是要用趁手的刀具多做几次饭，有了足够的实践经验才会不断进步。
