休闲农庄菜品升级
拽一把辣椒，
扯一根小葱，
摘一根黄瓜，
洗净、刀工处理后丢下锅……
我们印象中的农家乐或生态餐厅，
是不是常有这样的情景？
当餐厅置身于近三千亩
山地、牧场、稻田中，
当食客置身于三千多平方米的
恒温绿植餐厅，
入口的是“黑科技”农业种植的蔬菜，
当餐饮搭乘生态、科技、共享的
时代快车……
会有怎样的期待和惊喜？
餐饮的可持续发展之路
是否在有机融合中有了
更广阔的探索、延伸和可能性？
壹
原 料
稻田鹅肉750克、鲜花椒10克、小葱叶10克、甜菜苗、姜片、葱段、盐、味粉、料酒、冷鸡汤、香油各适量卤水1锅
制 法
1.将稻田鹅肉纳盆，加入适量的姜片、葱段、盐、料酒，腌渍入味。
2. 取鲜花椒、小葱叶、盐一起用刀铡成茸，加入适量味粉、冷鸡汤、香油等调匀，便制成椒麻茸。
3.卤水锅烧开，放入码好味的鹅肉卤熟，捞起来晾凉后，斩成小块装盘，浇入适量椒麻茸，用甜菜苗点缀，即成。
贰
武阳茶花鸡
原 料
清远鸡1 只（净重约800克）、园区新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、黑橄榄片、甜菜苗各适量
制 法
1.把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。
2. 将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火200℃、底火150℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中，取黑橄榄片、炸过的茶叶，以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀，即成。
特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。
叁
爱撒娇的犟拐拐
猪拐肉为猪膝关节周围部位的肉，煮熟后口感韧中带脆。
原 料
猪拐肉600克、大青椒300克、芹菜花15克、香菜花10克、自制酸辣汁150克、姜片、葱段、料酒、花椒、色拉油各适量
制 法
1.把猪拐肉切成小块，下入加有少许姜片、葱段、料酒和花椒的水锅，煮后捞起来沥水，装入盘中的一侧。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下改好刀的大青椒炸成虎皮青椒，捞起来沥油，摆入盘中另一侧。
3.将自制酸辣汁淋在拐肉上，撒上芹菜花、香菜花，即成。
说明：酸辣汁的调制方法是——往净盆里放入生抽20 毫升、醋2 毫升、少许红小米椒碎，拌匀即可。
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牛肉/炸酱面臊制作、碗料
油泼面碗料调制技术
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肆
荷塘情趣
小河虾150克、田鸡（人工养殖） 200克、小麻鱼200克、净荷花、净荷叶、盐、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各适量
制 法
1.田鸡（人工养殖）、小麻鱼分别宰*治净，纳盆加适量的盐腌渍，取出来扑上干生粉，下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。另把小河虾也下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。
2.往竹匾里放入净石子、净荷花等。
3. 锅留底油，放入花椒、干辣椒圈炒香，倒入炸好的田鸡、小麻鱼、河虾翻炒，调入盐、味粉，起锅装入盛器内的荷叶上，制造出水雾缭绕的荷塘之景即可上桌。
伍
乐享兔园
原 料
兔腰200克、兔肉200克、香葱15克、鲜花花瓣、苦菊、柠檬块、干银丝面、小葱叶、色拉油各适量、川式辣卤1锅、传统五香卤水1锅
制 法
1.把兔腰和兔肉分别治净，兔肉斩成小块，待用。另将干银丝面下入油锅，炸成银丝面网；另将适量小葱叶下入油锅，炸成网状盛器。
2.把兔腰放入川式辣卤锅里卤熟，兔肉则放入传统五香卤水锅里卤熟，分别捞起来沥水。
3.装盘时，取意境珊瑚摆件垫底，把兔腰摆入黄色银丝面网里，把兔肉盛入绿色网巢里，用鲜花花瓣、柠檬块、苦菊点缀，即可。
陆
豆花稻田鳅鱼
原 料
鳅鱼500克、豆花块750克、干花椒15克、青椒圈15克、豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、山柰、盐、味粉、花椒面、鲜汤、菜籽油各适量
制 法
1.往锅里倒入菜籽油烧热，加入豆瓣酱、姜片、葱段，以及八角、桂皮、山柰等炒香，掺入适量鲜汤，放入鳅鱼稍煮，起锅倒入高压锅，关盖上汽后压约3分钟，关火晾凉待用。
2.高压锅开盖，倒入净锅，加入豆花块，调入盐、味粉、花椒面烧入味，起锅盛入盘中。
3.往净锅里倒入适量菜籽油烧热，下干花椒炝香，起锅淋入盘里，撒些青椒圈点缀，即成。
柒
肉松卡通饭团
这道拼盘摆盘时的原料为卡通形状，五颜六色，口味多样，备受来田园游玩的小朋友喜爱。
原 料
香米250克、牛肉松100克、黄瓜条25克、日本大根25克、紫薯25克、圣女果30克、草莓块20克、西兰花、生菜丝、莲蓉馅、可可粉、海苔、沙拉酱（或番茄酱）各适量
制 法
1.把香米蒸制成米饭，包入牛肉松，用模具制成熊猫头像，并用海苔做成“熊猫”眼睛和嘴巴。另取适量的香米饭、黄瓜条、日本大根、海苔等，制成寿司。
2.取饧发好的面团扯剂，包入莲蓉馅，制成土豆状，在其表面均匀地撒些可可粉，并用竹签轻轻扎数个小孔，上笼蒸熟，便制成土豆包。另取适量饧发好的面团，制成“小猪包”并上笼蒸熟。另取圣女果制成兔子形状，黄瓜改刀成齿状切面；西兰花下锅煮熟后，捞出来沥水；紫薯上笼蒸熟后，取出来切片。
3.装盘时，先往大圆盘里摆入生菜丝垫底，再分别摆入卡通状米饭熊猫、土豆包、小猪包，以及圣女果、寿司、黄瓜、紫薯片、草莓块等，往生菜丝上浇沙拉酱（或番茄酱），即成。
说明：日本大根即日式腌萝卜，口感带脆。
捌
鲜花双味白菜
这道凉菜口味特殊，是将煳辣味汁水、荔枝味汁水相混合制成的“双味”
原 料
高山娃娃菜500克、玫瑰花瓣5克、自制甜酸汁40克、自制煳辣油20克、甜菜苗适量
制 法
1.把高山娃娃菜去叶留梗，片成薄片，用冰水冰镇1小时左右，至叶片自动卷起，捞出沥水，装盘时撒些玫瑰花瓣、甜菜苗。
2.取适量自制甜酸汁与煳辣油混合，装入味壶，与菜一同上桌。食用时，将双味汁水浇在叶片上，即可。
说明：甜酸汁的调制方法是——往净盆里放入白糖30克、醋20毫升、盐5克，拌匀即可。
玖
童趣遇稻香
原 料
五常稻花香大米400克、鲜虾4只、熟蟹柳2根、圣女果片15克、熟西兰花10克春卷皮20克苦菊、黄糖、蛋液、盐、味粉、料酒、豆粉、面包糠、寿司酱油、沙拉酱（或番茄酱）、色拉油各适量
制 法
1.取五常稻花香大米磨制成米浆，经过发酵后，倒入卡通模具里，上笼蒸制成米糕。其中，白色的是原味米糕，黄色的则是往米浆里加入了适量的黄糖。取春卷皮包入洗净的苦菊，卷起来即可。另取蛋液和豆粉，调匀成豆粉糊。
2.鲜虾去头和外壳（留虾尾） 成带尾虾仁，在虾仁背部开一刀，抽去虾线治净后制成虾排。将其纳盆，加入适量的盐、味粉、料酒码味。接着将腌渍好的虾排裹匀豆粉糊，再均匀地拍上一层面包糠，下入烧至三成热的油锅，炸至浅黄色且熟，捞出来沥油。
3.取适量寿司米饭加入寿司酱油等调味，摆在盘中垫底，面上摆上炸好的虾排，挤入沙拉酱（或番茄酱），摆上熟蟹柳。盘子另一侧摆入原味米糕、黄糖米糕、春卷，并用圣女果片、熟西兰花点缀，即成。
拾
欢乐田园
原 料
山药300克、冰淇淋150克、可可粉、藜麦、冰草、草莓块、有机胡萝卜、三色堇花瓣、苦菊各适量
制 法
1.山药上笼蒸熟，取出来晾凉，按压制成山药泥。另把藜麦上笼蒸熟，取出来晾凉，待用。
2.把山药泥纳盆，加入适量冰淇淋搅拌均匀，装入盛器内，在其面上撒些可可粉和熟藜麦，插上冰草、有机胡萝卜、草莓块等，用三色堇花瓣、苦菊等点缀，即可。
园区：绿色、休闲、科技的碰撞
虽然成都周边的农家乐餐厅、山地餐厅去过不少，但当我们一行来到离双流区黄龙溪古镇不远的欢乐田园，还是被这个现代农业创意博览园惊艳到了。
整个欢乐田园的园区走的是“生态农业 先进科技 农耕文化 实地体验”的发展路线，并且将它们有机融为一体。
南瓜很普通，可巨型南瓜就不同了
“黑科技”结出的辣椒果实
园区内培植着各种稀奇古怪、色彩斑斓的蔬菜瓜果，第一眼看上去似乎只是夺人眼球的观赏植物，其实，它们可不是只有花色或萌系外表的“花瓶派”，而是“出得田间地头、入得后厨厅堂”的“实力派”——是园区餐厅烹调时所需的食材。
蔬菜岩棉栽培技术
“品”字结构的以色列水肥一体化系统
除了现代科技农业培育的多种蔬菜瓜果，体现农耕文化的要数园区里的梯田、菜地及西蜀村落，村里坐落着数个独立主题的农家小院儿。玉米小院里，搓衣板上搓玉米，石磨上磨玉米面，老式爆米花机爆玉米花，再现了我们的儿时记忆。泡菜小院里，坛肚埋地下、只露坛沿在地上的大泡菜坛依次排开，农家老泡菜的味儿似乎已飘至鼻尖。还有老茶馆、面馆，以及屋内摆满了川味传统调味料的供销社。园区里满眼的鲜花、绿树、农田、流水、茶山、有机食材……让人养眼又养心。
食材：引入以色列农业“黑科技”
在园区内，有一个占地四千多平方米的农业展示馆，馆里既有随时运转的立体栽培植物工厂，也有磁悬浮栽培的多肉植物；既有类似基因图谱造型的双螺旋管道栽培蔬菜，也有鱼儿和蔬菜共生的系统，以及微缩一米菜园等。其中，部分先进的农业种植技术是从以色列引进来的。
此外，还有滴灌技术加椰糠栽培的三色串珠番茄，机器人可通过辨别色彩成熟度来采摘， 且一年四季供应，让人大开眼界。
当参观者的眼前出现紫色番茄和灯笼椒，以及两百多斤重的大南瓜，还有螺旋管里长出茂盛的乌塌菜……是不是让人感到很新奇？
与之呼应的，还有室外种在收割机和拖拉机旁的黄色三月瓜、三色油菜花，以及梯田上将来会闪亮现身的五色稻米等集美味、观赏性于一身的多种现代农产品。
“我们的食材只能由园区农艺部门的人定点定时采摘，厨房的人员都不能采摘。”园区花卉餐厅总厨文中强在带领我们参观园区时，特意强调说。
餐厅：三大主题与自然巧妙相融
园区坐落着风情各异的三大主题餐厅——稻子餐厅、牧歌餐厅和花卉餐厅。
开在五色稻米梯田旁、就地取材制作稻米小吃系列的稻子餐厅，其红糖米糕、腊味赤饭、肉松饭团、侨园米粉、紫苔寿司、粽香排骨、白米浆等稻米制品， 是老年人和娃娃的最爱。套餐里做成熊猫造型的饭团，很招孩子们喜欢。身处层层梯田，满眼葱茏绿意，吃着稻香四溢的稻米小吃……这样的餐厅体验，是从地头到灶头，感受乡情、品尝乡味。
木屋式牧歌餐厅立于牧场边，木制材料与牧场调性一致，通透大玻璃窗外，可以放眼青青草地，聆听动物的声音。餐食以自助和烧烤为主。川式麻辣小炒搭配西式沙拉甜点，霸气的阿根廷烤肉配以烤玉米、烤青椒等蔬菜， 色泽诱人， 且餐厅无油烟味儿。吃罢，走出餐厅就是牧场，珍珠鸡满草地跑，青花色羽毛的孔雀飞上了树，可爱的羊驼和萌系矮马，深受大人小孩的喜爱。再亲手给萌宠们喂食亲近下，体验感瞬间爆棚。
花卉餐厅，听起来是养了很多植物的餐厅，并不尽然，它可是科技无处不在的美味创造地。走进去才发现，三千多平方米，处处入眼绿色。
恒温26℃的全透明餐厅内，屋顶挂满垂吊植物，此君非仿真绿植，而是自动滴灌技术培育的各种进口藤蔓绿植。它们还是无花粉一族——这个不易被发现的人性化细节让人感到温暖。
室外河上， 非遗川江号子喊起来，神奇喷泉随着号子声的高低变换高度；室内，小桥流水、水中的半圆卡座相映成园林之趣；铺天盖地的绿意中，餐厅可以同时满足五百多人就餐。想来，在此令人开眼、开胃、心情大好的富氧餐境中，好吃嘴们比平时得多吃几口吧。
菜品：幸福后厨菜品自然不差
后厨将所需食材名单提前交给园区农艺部门，随后，这些自带科技光环标签的食材， 由专人定点定时采摘，按时送至厨房，经适当加工烹制或简单治净后直接上桌。
不施农药、化肥长出来的蔬果，如紫、黄、红三色番茄，直接冲水即可食用，细品，其色不同，味各异。采自田地的豆子和南瓜花，豆子磨浆煮好点成豆腐，加焯过水的南瓜花，与豆腐一起打成糊，加盐简单调味，用模具塑好型， 即成一味鲜花泉水豆腐。
清新爽利，时尚简洁，不画蛇添足，不用复合调味料和色素，而用传统调料调味，最大程度保持和呈现食材本身鲜度和味道，是园区各餐厅的烹菜理念，也打破了大家对农家菜固有的印象。
一盘双味白菜，薄如白玉、吃起脆生生的菜片， 夹至筷间， 吃到嘴里，微微泛甜，蘸上煳辣荔枝味汁，酸甜微辣。不看菜谱，哪晓得这菜片脱胎于常见的高山娃娃菜？打卷的造型需先冰镇或用流水冲，沥水后加入适量糖、醋，简单调味，正是夏秋适宜之味。
“ 爱撒娇的犟拐拐”， 拐肉配青椒，看上去清爽，吃起不腻，拐肉加盐水煮，不会糯，而是弹牙微脆，以热拌形式，调入醋，辅以青椒，出来的是一点也不油腻的酸辣味。
桃胶取自园内桃树，三色面用园内南瓜和胡萝卜等蔬菜汁混合着色，鲜花酥里裹鲜花馅料，肉松卡通饭团的熊猫造型米饭……上一刻，它们在地里吸收阳光雨露，或与新科技碰撞成长；下一刻， 就在餐桌上清香飘逸，与舌尖舞蹈。
餐厅的出品之所以让人喜爱，或许是因为厨师们身处高幸福感的环境中，创意和用心程度也随之提升了吧。
本期内容出品
撰文丨和堃摄影丨巴樵 蔡佳
厨艺指导丨樊明超 何秀东
菜品制作丨何嘉林 冯清明 杨忠 宋波
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
