休闲农庄菜品升级丨椒麻稻田鹅,茶花鸡,鲜花双味白菜...

休闲农庄菜品升级丨椒麻稻田鹅,茶花鸡,鲜花双味白菜...

首页战争策略植物大战僵尸1内置菜单更新时间:2024-06-15

休闲农庄菜品升级

拽一把辣椒,

扯一根小葱,

摘一根黄瓜,

洗净、刀工处理后丢下锅……

我们印象中的农家乐或生态餐厅,

是不是常有这样的情景?

当餐厅置身于近三千亩

山地、牧场、稻田中,

当食客置身于三千多平方米的

恒温绿植餐厅,

入口的是“黑科技”农业种植的蔬菜,

当餐饮搭乘生态、科技、共享的

时代快车……

会有怎样的期待和惊喜?

餐饮的可持续发展之路

是否在有机融合中有了

更广阔的探索、延伸和可能性?

原 料

稻田鹅肉750克、鲜花椒10克、小葱叶10克、甜菜苗、姜片、葱段、盐、味粉、料酒、冷鸡汤、香油各适量卤水1锅

制 法

1.将稻田鹅肉纳盆,加入适量的姜片、葱段、盐、料酒,腌渍入味。

2. 取鲜花椒、小葱叶、盐一起用刀铡成茸,加入适量味粉、冷鸡汤、香油等调匀,便制成椒麻茸。

3.卤水锅烧开,放入码好味的鹅肉卤熟,捞起来晾凉后,斩成小块装盘,浇入适量椒麻茸,用甜菜苗点缀,即成。

武阳茶花鸡

原 料

清远鸡1 只(净重约800克)、园区新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、黑橄榄片、甜菜苗各适量

制 法

1.把清远鸡治净,纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒,放入新鲜茶叶、茉莉花,揉擦鸡身,腌渍约24小时。

2. 将腌渍好的清远鸡放入烤箱(面火200℃、底火150℃),烤至色棕红且熟,出炉后斩成小块,装入盘中,取黑橄榄片、炸过的茶叶,以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀,即成。

特点:鸡肉外皮干香,肉质细嫩,清香沁脾。

爱撒娇的犟拐拐

猪拐肉为猪膝关节周围部位的肉,煮熟后口感韧中带脆。

原 料

猪拐肉600克、大青椒300克、芹菜花15克、香菜花10克、自制酸辣汁150克、姜片、葱段、料酒、花椒、色拉油各适量

制 法

1.把猪拐肉切成小块,下入加有少许姜片、葱段、料酒和花椒的水锅,煮后捞起来沥水,装入盘中的一侧。

2.往锅里倒入色拉油烧热,下改好刀的大青椒炸成虎皮青椒,捞起来沥油,摆入盘中另一侧。

3.将自制酸辣汁淋在拐肉上,撒上芹菜花、香菜花,即成。

说明:酸辣汁的调制方法是——往净盆里放入生抽20 毫升、醋2 毫升、少许红小米椒碎,拌匀即可。

面店热卖爆款刀削面/油泼面技术

牛肉/炸酱面臊制作、碗料

油泼面碗料调制技术

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荷塘情趣

小河虾150克、田鸡(人工养殖) 200克、小麻鱼200克、净荷花、净荷叶、盐、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各适量

制 法

1.田鸡(人工养殖)、小麻鱼分别宰*治净,纳盆加适量的盐腌渍,取出来扑上干生粉,下入烧热的油锅,炸至酥香,捞起沥油。另把小河虾也下入烧热的油锅,炸至酥香,捞起沥油。

2.往竹匾里放入净石子、净荷花等。

3. 锅留底油,放入花椒、干辣椒圈炒香,倒入炸好的田鸡、小麻鱼、河虾翻炒,调入盐、味粉,起锅装入盛器内的荷叶上,制造出水雾缭绕的荷塘之景即可上桌。

乐享兔园

原 料

兔腰200克、兔肉200克、香葱15克、鲜花花瓣、苦菊、柠檬块、干银丝面、小葱叶、色拉油各适量、川式辣卤1锅、传统五香卤水1锅

制 法

1.把兔腰和兔肉分别治净,兔肉斩成小块,待用。另将干银丝面下入油锅,炸成银丝面网;另将适量小葱叶下入油锅,炸成网状盛器。

2.把兔腰放入川式辣卤锅里卤熟,兔肉则放入传统五香卤水锅里卤熟,分别捞起来沥水。

3.装盘时,取意境珊瑚摆件垫底,把兔腰摆入黄色银丝面网里,把兔肉盛入绿色网巢里,用鲜花花瓣、柠檬块、苦菊点缀,即可。

豆花稻田鳅鱼

原 料

鳅鱼500克、豆花块750克、干花椒15克、青椒圈15克、豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、山柰、盐、味粉、花椒面、鲜汤、菜籽油各适量

制 法

1.往锅里倒入菜籽油烧热,加入豆瓣酱、姜片、葱段,以及八角、桂皮、山柰等炒香,掺入适量鲜汤,放入鳅鱼稍煮,起锅倒入高压锅,关盖上汽后压约3分钟,关火晾凉待用。

2.高压锅开盖,倒入净锅,加入豆花块,调入盐、味粉、花椒面烧入味,起锅盛入盘中。

3.往净锅里倒入适量菜籽油烧热,下干花椒炝香,起锅淋入盘里,撒些青椒圈点缀,即成。

肉松卡通饭团

这道拼盘摆盘时的原料为卡通形状,五颜六色,口味多样,备受来田园游玩的小朋友喜爱。

原 料

香米250克、牛肉松100克、黄瓜条25克、日本大根25克、紫薯25克、圣女果30克、草莓块20克、西兰花、生菜丝、莲蓉馅、可可粉、海苔、沙拉酱(或番茄酱)各适量

制 法

1.把香米蒸制成米饭,包入牛肉松,用模具制成熊猫头像,并用海苔做成“熊猫”眼睛和嘴巴。另取适量的香米饭、黄瓜条、日本大根、海苔等,制成寿司。

2.取饧发好的面团扯剂,包入莲蓉馅,制成土豆状,在其表面均匀地撒些可可粉,并用竹签轻轻扎数个小孔,上笼蒸熟,便制成土豆包。另取适量饧发好的面团,制成“小猪包”并上笼蒸熟。另取圣女果制成兔子形状,黄瓜改刀成齿状切面;西兰花下锅煮熟后,捞出来沥水;紫薯上笼蒸熟后,取出来切片。

3.装盘时,先往大圆盘里摆入生菜丝垫底,再分别摆入卡通状米饭熊猫、土豆包、小猪包,以及圣女果、寿司、黄瓜、紫薯片、草莓块等,往生菜丝上浇沙拉酱(或番茄酱),即成。

说明:日本大根即日式腌萝卜,口感带脆。

鲜花双味白菜

这道凉菜口味特殊,是将煳辣味汁水、荔枝味汁水相混合制成的“双味”

原 料

高山娃娃菜500克、玫瑰花瓣5克、自制甜酸汁40克、自制煳辣油20克、甜菜苗适量

制 法

1.把高山娃娃菜去叶留梗,片成薄片,用冰水冰镇1小时左右,至叶片自动卷起,捞出沥水,装盘时撒些玫瑰花瓣、甜菜苗。

2.取适量自制甜酸汁与煳辣油混合,装入味壶,与菜一同上桌。食用时,将双味汁水浇在叶片上,即可。

说明:甜酸汁的调制方法是——往净盆里放入白糖30克、醋20毫升、盐5克,拌匀即可。

童趣遇稻香

原 料

五常稻花香大米400克、鲜虾4只、熟蟹柳2根、圣女果片15克、熟西兰花10克春卷皮20克苦菊、黄糖、蛋液、盐、味粉、料酒、豆粉、面包糠、寿司酱油、沙拉酱(或番茄酱)、色拉油各适量

制 法

1.取五常稻花香大米磨制成米浆,经过发酵后,倒入卡通模具里,上笼蒸制成米糕。其中,白色的是原味米糕,黄色的则是往米浆里加入了适量的黄糖。取春卷皮包入洗净的苦菊,卷起来即可。另取蛋液和豆粉,调匀成豆粉糊。

2.鲜虾去头和外壳(留虾尾) 成带尾虾仁,在虾仁背部开一刀,抽去虾线治净后制成虾排。将其纳盆,加入适量的盐、味粉、料酒码味。接着将腌渍好的虾排裹匀豆粉糊,再均匀地拍上一层面包糠,下入烧至三成热的油锅,炸至浅黄色且熟,捞出来沥油。

3.取适量寿司米饭加入寿司酱油等调味,摆在盘中垫底,面上摆上炸好的虾排,挤入沙拉酱(或番茄酱),摆上熟蟹柳。盘子另一侧摆入原味米糕、黄糖米糕、春卷,并用圣女果片、熟西兰花点缀,即成。

欢乐田园

原 料

山药300克、冰淇淋150克、可可粉、藜麦、冰草、草莓块、有机胡萝卜、三色堇花瓣、苦菊各适量

制 法

1.山药上笼蒸熟,取出来晾凉,按压制成山药泥。另把藜麦上笼蒸熟,取出来晾凉,待用。

2.把山药泥纳盆,加入适量冰淇淋搅拌均匀,装入盛器内,在其面上撒些可可粉和熟藜麦,插上冰草、有机胡萝卜、草莓块等,用三色堇花瓣、苦菊等点缀,即可。

园区:绿色、休闲、科技的碰撞

虽然成都周边的农家乐餐厅、山地餐厅去过不少,但当我们一行来到离双流区黄龙溪古镇不远的欢乐田园,还是被这个现代农业创意博览园惊艳到了。

整个欢乐田园的园区走的是“生态农业 先进科技 农耕文化 实地体验”的发展路线,并且将它们有机融为一体。

南瓜很普通,可巨型南瓜就不同了

“黑科技”结出的辣椒果实

园区内培植着各种稀奇古怪、色彩斑斓的蔬菜瓜果,第一眼看上去似乎只是夺人眼球的观赏植物,其实,它们可不是只有花色或萌系外表的“花瓶派”,而是“出得田间地头、入得后厨厅堂”的“实力派”——是园区餐厅烹调时所需的食材。

蔬菜岩棉栽培技术

“品”字结构的以色列水肥一体化系统

除了现代科技农业培育的多种蔬菜瓜果,体现农耕文化的要数园区里的梯田、菜地及西蜀村落,村里坐落着数个独立主题的农家小院儿。玉米小院里,搓衣板上搓玉米,石磨上磨玉米面,老式爆米花机爆玉米花,再现了我们的儿时记忆。泡菜小院里,坛肚埋地下、只露坛沿在地上的大泡菜坛依次排开,农家老泡菜的味儿似乎已飘至鼻尖。还有老茶馆、面馆,以及屋内摆满了川味传统调味料的供销社。园区里满眼的鲜花、绿树、农田、流水、茶山、有机食材……让人养眼又养心。

食材:引入以色列农业“黑科技”

在园区内,有一个占地四千多平方米的农业展示馆,馆里既有随时运转的立体栽培植物工厂,也有磁悬浮栽培的多肉植物;既有类似基因图谱造型的双螺旋管道栽培蔬菜,也有鱼儿和蔬菜共生的系统,以及微缩一米菜园等。其中,部分先进的农业种植技术是从以色列引进来的。

此外,还有滴灌技术加椰糠栽培的三色串珠番茄,机器人可通过辨别色彩成熟度来采摘, 且一年四季供应,让人大开眼界。

当参观者的眼前出现紫色番茄和灯笼椒,以及两百多斤重的大南瓜,还有螺旋管里长出茂盛的乌塌菜……是不是让人感到很新奇?

与之呼应的,还有室外种在收割机和拖拉机旁的黄色三月瓜、三色油菜花,以及梯田上将来会闪亮现身的五色稻米等集美味、观赏性于一身的多种现代农产品。

“我们的食材只能由园区农艺部门的人定点定时采摘,厨房的人员都不能采摘。”园区花卉餐厅总厨文中强在带领我们参观园区时,特意强调说。

餐厅:三大主题与自然巧妙相融

园区坐落着风情各异的三大主题餐厅——稻子餐厅、牧歌餐厅和花卉餐厅。

开在五色稻米梯田旁、就地取材制作稻米小吃系列的稻子餐厅,其红糖米糕、腊味赤饭、肉松饭团、侨园米粉、紫苔寿司、粽香排骨、白米浆等稻米制品, 是老年人和娃娃的最爱。套餐里做成熊猫造型的饭团,很招孩子们喜欢。身处层层梯田,满眼葱茏绿意,吃着稻香四溢的稻米小吃……这样的餐厅体验,是从地头到灶头,感受乡情、品尝乡味。

木屋式牧歌餐厅立于牧场边,木制材料与牧场调性一致,通透大玻璃窗外,可以放眼青青草地,聆听动物的声音。餐食以自助和烧烤为主。川式麻辣小炒搭配西式沙拉甜点,霸气的阿根廷烤肉配以烤玉米、烤青椒等蔬菜, 色泽诱人, 且餐厅无油烟味儿。吃罢,走出餐厅就是牧场,珍珠鸡满草地跑,青花色羽毛的孔雀飞上了树,可爱的羊驼和萌系矮马,深受大人小孩的喜爱。再亲手给萌宠们喂食亲近下,体验感瞬间爆棚。

花卉餐厅,听起来是养了很多植物的餐厅,并不尽然,它可是科技无处不在的美味创造地。走进去才发现,三千多平方米,处处入眼绿色。

恒温26℃的全透明餐厅内,屋顶挂满垂吊植物,此君非仿真绿植,而是自动滴灌技术培育的各种进口藤蔓绿植。它们还是无花粉一族——这个不易被发现的人性化细节让人感到温暖。

室外河上, 非遗川江号子喊起来,神奇喷泉随着号子声的高低变换高度;室内,小桥流水、水中的半圆卡座相映成园林之趣;铺天盖地的绿意中,餐厅可以同时满足五百多人就餐。想来,在此令人开眼、开胃、心情大好的富氧餐境中,好吃嘴们比平时得多吃几口吧。

菜品:幸福后厨菜品自然不差

后厨将所需食材名单提前交给园区农艺部门,随后,这些自带科技光环标签的食材, 由专人定点定时采摘,按时送至厨房,经适当加工烹制或简单治净后直接上桌。

不施农药、化肥长出来的蔬果,如紫、黄、红三色番茄,直接冲水即可食用,细品,其色不同,味各异。采自田地的豆子和南瓜花,豆子磨浆煮好点成豆腐,加焯过水的南瓜花,与豆腐一起打成糊,加盐简单调味,用模具塑好型, 即成一味鲜花泉水豆腐。

清新爽利,时尚简洁,不画蛇添足,不用复合调味料和色素,而用传统调料调味,最大程度保持和呈现食材本身鲜度和味道,是园区各餐厅的烹菜理念,也打破了大家对农家菜固有的印象。

一盘双味白菜,薄如白玉、吃起脆生生的菜片, 夹至筷间, 吃到嘴里,微微泛甜,蘸上煳辣荔枝味汁,酸甜微辣。不看菜谱,哪晓得这菜片脱胎于常见的高山娃娃菜?打卷的造型需先冰镇或用流水冲,沥水后加入适量糖、醋,简单调味,正是夏秋适宜之味。

“ 爱撒娇的犟拐拐”, 拐肉配青椒,看上去清爽,吃起不腻,拐肉加盐水煮,不会糯,而是弹牙微脆,以热拌形式,调入醋,辅以青椒,出来的是一点也不油腻的酸辣味。

桃胶取自园内桃树,三色面用园内南瓜和胡萝卜等蔬菜汁混合着色,鲜花酥里裹鲜花馅料,肉松卡通饭团的熊猫造型米饭……上一刻,它们在地里吸收阳光雨露,或与新科技碰撞成长;下一刻, 就在餐桌上清香飘逸,与舌尖舞蹈。

餐厅的出品之所以让人喜爱,或许是因为厨师们身处高幸福感的环境中,创意和用心程度也随之提升了吧。

本期内容出品

撰文丨和堃摄影丨巴樵 蔡佳

厨艺指导丨樊明超 何秀东

菜品制作丨何嘉林 冯清明 杨忠 宋波

编排 |Hana 设计 |快乐肥宅

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