胖厨师:食品添加剂讲解3——一滴香

胖厨师:食品添加剂讲解3——一滴香

首页冒险解谜胖厨师更新时间:2024-07-26

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一滴香是飘香精油中的一种,广泛使用在烧味、卤味、火锅、米线等食品中。它的主要成为包括酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸、乙基麦芽酚等,具有很强的增香除异的功效。

一些熟食店为什么会用?因为传统工艺生产出来的卤味,产品本身的肉香和香料香并不具备很强的飘香性,而一滴香的飘香性恰恰很强,可以让你的卤肉老远就闻着很香,让人食欲大动,为了吸引顾客,一滴香等添加剂自然有了市场。

一滴香一般在卤水关火前投放,具体用量请参考具体品牌。

想要学习更多烧、卤、火锅、冒菜及川味小吃的朋友,敬请关注。

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