最近在我们所关注的餐饮圈，可能地摊经济的重新兴起是一个很重要的话题，而在我们身边，也能明显地感觉到，这个利国利民的举措，在很大程度上激活了消费，增强了市场活力。
每一个趋势的出现都隐含着一些机遇，而对于那些想用这个方式来创业的朋友们，首先应该对“地摊经济”这个观念有些更深层的思考。
在人们的传统意识里，总是把地摊儿和规模小、没面子等一些没有必要的东西联系在一起，但经过了这几年市场的洗礼，我相信大家的意识已经有了很大的转变。
一个成功的餐饮经营，和店面的大小，人员的多少，有没有面子等，没有必然联系，地摊只是一种成本合理，规模合理，风险可控的创业模式而已。
但在这个模式之下，如何走出我们自己的路，其实一个最直接的方法就是：一招先！
“一招先，吃遍天”这6个字的俗语人人皆知，在小吃业更是个真理式的存在，我们不说很多大道理，今天我讲两个我身边的故事。
1、小两口的烤冷面
就在我家附近美食街的一个路边摊，有小两口经营着一个餐车，也有些年头了，品种是烤冷面。
这种小吃大家都耳熟能详，冷面大多是成品，前期的工作不是很复杂，主要是现场操作以及酱料的配制。
小伙子配的酱料口味很好，加上现场表演式的操作，很快就有了自己的人气，几年来生意一直都火爆。
一位经常光顾他那里的老客户，我的一位妹子曾经描述过他们每天的销量，他们一般是下午4点多出摊，一直到晚上十点半左右，每天六个小时基本都很忙，销量基本都能维持在五百张上下，赶上人多的日子，还要多得多。
而冷面的价格是5元一份。把餐盒等全都算上，毛利也有50%多，每天平均五百张是个什么样的收入，而用人就是小两口，费用就是不多的摊位费，大家明白了吗？
第2个故事，一款铁板鱿鱼烤出的小品牌
这家小吃在我们这里西郊一个市场上，也是一个餐车，品种是铁板鱿鱼，老板30多岁，多年来就是深挖这一个品种，把他的铁板鱿鱼做成了一个知名的小品牌。
鱿鱼我们都知道，本身没有什么味道，但口感和质地好，需要搭配上酱料才能出效果，这位也是自己研制了一款口味独特的酱料，成就了自己一方小天地。
他的销量我们也不必去细算了，和冷面那位一样，人们在他们的餐车前排队的时候，总能发出“小吃挣大钱”的感叹。
这两个故事不重要，我相信大家留心的话，在你们身边也有好多，关键是我们从中能体会出怎样的经营观念？怎样的生存方式？怎样的发展思维？
但他们的共同特点很容易看出来，就是“一招先”，用自己研制的酱料做出了与众不同的东西，身边同种类的经营很多，只能看着他们火爆，这就是区别！
既然说了这样两个故事给大家思考，也就顺手再给大家两个配方，跟着故事走，一个冷面酱，一个铁板酱，供大家参考。
东北烤冷面酱料：
户户酱2斤、番茄酱半斤，花生酱100克、甜面酱150克、蒜蓉酱100克，蚝油50克、鸡精15克、味精10 克、五香粉10克、白糖30克、色拉油200克，洋葱碎50克，大蒜碎50克。
自制五香粉：花椒40克，八角24克，桂皮20克，沙姜10克，小茴香10克，百里香8克，黑胡椒7克，批量制作打粉。
制作：色拉油入锅，油温5成，放洋葱碎和大蒜碎煸出香味，放入酱料炒香，下入所有调料，加适量啤酒稀释，熬制15分钟关火冷却即可。
2、铁板酱
韩式辣椒酱300克，蒜蓉酱150克，蜜汁烤肉酱150克，柱候酱100克，芝麻酱80克，花生酱50克，孜然粉20克，美极鲜200克，红油100克，黑胡椒碎30克，鸡粉30克，蒜泥50克。
锅中放少许色拉油，加入蒜泥炒香，下入酱料熬制到香味融合，下入所有调料和香料，加适量水稀释，熬制10分钟关火冷却。
两个小故事，两个小配方，只愿给爱好小吃的朋友们提供些思路和借鉴！
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